酸性食物和碱性食物的划分是依据食物经消化后在留在体内的无机盐的酸碱性决定，而不是指食物直接测试pH值的大小而分类的。例如富含蛋白质的食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。日常生活中的酸性食物主要有牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物、蛋黄、 白米、虾、糙米、面包、蚕豆、啤酒、 面粉、花生、油炸豆腐以及干紫菜等。1

酸性的形成许多好吃的东西都是酸性食物，如鱼、肉、米饭、酒、砂糖等。相反，碱性食物如酸角、海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲却对身体有益的食物。4

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸的东西就是酸性的。 其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，由食物中无机盐的酸碱性决定。人类食物基本上分为五大类要素-蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。4

人人都知道蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺的要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物 质的种类和含量多少的比率：含钾、钠、钙、镁、铁等成分较多者， 进入人体之后呈现的是碱性反应，故列为碱性食物，如蔬菜、水 果等；而含磷、氯、硫等成分较多者，进入人体之后则呈现酸性，可列为酸性食物，如肉类、谷类等。4

食物酸性的种类强酸性食物：如蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、柿子、乌鱼子等。5

中酸性食物：如火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、奶油、马肉等。5

弱酸性食物：如巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。5

酸性食品对人体的影响酸性食物多能刺激胃酸分泌，所以能增加美味感，使人食欲增强，有助于消化。另外，平时接触铅较多的人，不妨多吃点酸性食物，如鱼、肉、禽、蛋等。这是因为铅有溶于弱酸的特点，多吃酸性食物可促进铅的排泄。5

酸性食物对人体有一定好处。但相对来讲，如果摄人的酸性食物过多，它们会使体液酸化，打破正常的酸碱平衡；甚至会形成酸性体质，而酸性体质会引发许多健康问题。如人们常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏耳呜、睡眠不实、失眠多梦、腹泻、便秘等。也有人提出，酸性食物过量是百病之源，可能会引起高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等病症。5

我们常提倡的健康饮食原则是多吃粗粮而少吃精细，多吃果蔬而少食肉类。所以为了健康，平时还是应多吃些碱性食物，而少吃点酸性食物。5

酸性食品的应用春天饮食应“省酸增甘”， 因春天本来肝阳上亢，若再吃酸性食物，易导致肝气过于旺盛，而肝旺容易损伤脾 胃。所 以，春季饮食忌酸。酸性食物有牛肉、羊肉、狗肉、鸭、鹌鹑、河蚌、海鱼、虾、螃蟹等。宜食用甘温补 脾之品，可多吃山药、春笋、菠 菜、大枣、韭菜、荠菜、银耳等。另外，水果也应选择温性的食用 。6

蛋白质的食物如肉、蛋类等，需要在强酸的胃液中消化，而淀粉质的食物如面包等，则要在碱性的环境发挥，如果将以上食物一起食用，蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化的时间里，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠过重的负担，所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味，也影响到营养的吸收。7

而柠檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快分解成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以，消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物，尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取，增加碱性食物的比例。8

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学