过年期间，很多家庭都有储存肉、蛋、奶、菜等食物的习惯。剩菜剩饭，一般都会放到冰箱里。

家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右。对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说，这个温度再适合不过了。冰箱的冷冻室温度虽然在零下，也并不意味着就没有细菌，有些细菌只是休眠，一旦解冻，可能会复活。

冰箱里的食源性致病微生物主要是由食物等“带”进去的，代表性的有单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、志贺菌和耶尔森菌等。今天我们就以前两种冰箱里的 “有害菌”为例，教大家如何远离食源性疾病。

单增李斯特菌

单增李斯特菌全称单核细胞增生李斯特氏菌，广泛分布于自然界。常见的污染食品为肉及肉制品、奶及奶制品、水产制品等。它可通过不洁食物传播，经消化道感染。

单增李斯特菌一般导致肠道感染，通常潜伏期为8～48小时。患者会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状，几天即可痊愈。它也能入侵神经系统和循环系统，潜伏长达2～12周，引起严重的脑膜炎和败血症，发病率虽低，病死率却较高。

免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被它击倒。其中，孕妇感染李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却能引起胎儿感染，甚至流产等严重后果。

温馨提示：单增李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃～45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。因此，冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。

单增李斯特菌一般不耐高温，食物的中心温度达70°C以上，持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌，家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

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沙门氏菌

广泛分布于自然界，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。主要污染的食品有：肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙门氏菌不分解蛋白质，食物被其污染后表面看起来似乎并没有变化，因此，食用肉蛋奶等食品前应彻底加热。

沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12～36小时，病程一般为2～3天，重者可引起脱水、休克，部分病人可发展为败血症，多见于儿童和免疫力低下的人群。

温馨提示：沙门氏菌不耐高温，食物的中心温度达70°C以上，持续5分钟一般都可以杀死包括沙门氏菌等常见食源性致病菌。家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

审核：国家健康科普专家库专家

国家食品安全风险评估中心研究员 徐进 韩宏伟

策划：谭嘉 余运西

编辑：刘洋

来源：健康中国

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