食用油、糕点等食物放久了,会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇”味。散发着“哈喇”味的食用油和食品已经变质,不可食用。

“哈喇”味是由油脂酸败产生的。食用油和食品中脂肪的酸败受脂肪酸饱和程度、光照、水分等多种因素的影响。在高温、光照或微生物的作用下,脂肪会分解成甘油和脂肪酸。而脂肪酸又会进一步分解为酮和酮酸等羧基化合物,从而使酸败油脂带有一股“哈喇”味。有“哈喇”味的食用油,在加热时油烟大,呛人,并且会分解产生环氧丙醛。环氧丙醛也称缩水甘油醛,属中等毒性物质,食用后可能会出现以下不适反应:① 出现恶心、呕吐、腹痛;② 出现黏膜、皮肤发绀;③ 出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。

图片来源:《健康生活油中来》

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健康生活油中来 | 有“哈喇”味的食用油还能不能吃?

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开门七件事,柴米油盐酱醋茶,油位居前列。油脂是人类三大营养素之一,是细胞膜的主要组成因子。人类离开了油脂(包括其他食物中所含的油脂)就无法生存,吃错了油脂就不会健康。