近年来,反式脂肪酸成为和黄曲霉毒素一样令人闻之色变的食品安全风险因子。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,因化学结构上有一个或者多个非共轭反式双键而得名。食品中的反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化工艺。根据国家营养标签的规定,如果食品中反式脂肪酸含量超过0.3 克 /100 克,必须标注;如果低于 0.3 克 /100 克,可以标注“0 反式脂肪酸”。

反式脂肪酸对人体的危害已经有较为明确的科学依据。过量摄入反式脂肪酸会降低人体高密度胆固醇含量,增加低密度胆固醇含量,从而增加患心脑血管疾病的风险。有专家指出,过量食用反式脂肪酸会引起肥胖,影响生育,甚至会影响人的记忆力等。

反式脂肪酸对健康的风险是可控的。按照世界卫生组织建议,一个每天需要摄入 8 400 千焦能量的成年人,反式脂肪酸的摄入量要控制在 2.2 克以内。日常生活中保持食物多样化、均衡膳食即可避免过量摄入反式脂肪酸。

来源: 《健康生活油中来 》

健康生活油中来 | 反式脂肪酸有什么危害 ?

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开门七件事,柴米油盐酱醋茶,油位居前列。油脂是人类三大营养素之一,是细胞膜的主要组成因子。人类离开了油脂(包括其他食物中所含的油脂)就无法生存,吃错了油脂就不会健康。