不同的食用植物油凝固点不同。我们可以利用这一特性来鉴别油的纯度。

以大豆油为例。大豆油凝固点为 –10℃左右。取 5 克油放在密闭小管中，在 0℃冰箱放置 5 ～ 10 小时，如果大豆油发生凝固现象，或虽未凝固，但有絮状物析出，可断定是饱和脂肪酸含量过高所致，说明大豆油中可能人为添加了动物油或含饱和脂肪酸比例较高的棕榈油等，此大豆油可能为非纯大豆油。用同样的方法可以检验其他植物油的纯度。

来源: 健康生活油中来