亚油酸具有降低血液中胆固醇、降血脂、软化血管等功能，是一种人体必需脂肪酸。富含亚油酸的食用油中，排名前三的大宗植物油是葵花籽油、玉米油和大豆油。亚油酸在葵花籽油中占 62.2%，在玉米油中占 55.1%，在大豆油中的占比略低于玉米油，为 54.2%。此外，在一些特种油料中亚油酸含量更高，比如红花油和稻米油中的亚油酸含量分别达 73% 和68%。

棉籽油中亚油酸含量约为 57%，还含有约 24% 的饱和脂肪酸，可用作煎炸油、起酥油、人造奶油，也可作为生产硬脂酸、软脂酸、甘油、丙二酸的工业原料。

芝麻油中亚油酸含量约为 45%，同时还含有天然的抗氧化物质，具有抗亚油酸氧化的作用，加上它的特殊香味和制造工艺，深受消费者喜爱。

菜籽油中亚油酸含量约为 20%，亚麻籽油为 18.6%，茶籽油为 7.4%，橄榄油为 5.8%，猪油为 9.4%。一些深受当地老百姓喜爱的特殊食用油，如丽江纳西族、藏族和摩梭人食用了几千年的青刺果油，其亚油酸含量高达 36%，目前被广泛用于化妆品领域。

图片来源：《健康生活油中来》

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