鸡蛋是餐桌上超常见又营养的食材,可是很多人吃的时候却常存在3个误区。

1、蛋清比蛋黄营养?

其实蛋黄比蛋清要营养,蛋黄的蛋白质含量比蛋清高,蛋白之外的其它营养比如矿物质、维生素也基本都存在于蛋黄里。

有的人不吃蛋黄可能是因为蛋黄能量高,单独拿蛋黄跟蛋清比,蛋黄能量确实高,蛋黄能量是蛋清的5.5倍。但是每天就吃1颗鸡蛋,能量却只有70千卡左右,2片无糖吐司的能量都有小100千卡呢,所以这点能量并不高。

血脂异常的朋友担心蛋黄会增高胆固醇,研究却显示,每周摄入3~4个对血清胆固醇水平影响微弱,所以也完全可以吃。

2、开水冲鸡蛋更营养?

很多人觉得这样加热时间短,营养损失少,事实是鸡蛋的主要营养是蛋白,就算是长时间煮也不易损失。

再说了,鸡蛋容易污染沙门氏菌,沙门氏菌得在80℃、持续12分钟以上的情况下才能被杀死。

可是从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲,也不一定能达到80摄氏度,如果用的还不是刚刚开的水,温度还可能更低;另外大家基本都是冲完搅一搅就喝了,所以时间上也达不到12分钟,这样就没法保证杀死所有沙门氏菌,会增加食物中毒风险。

所以不建议开水冲鸡蛋,如果就喜欢蛋花的口感可以做蛋花汤。

另外溏心蛋也不建议食用,因为蛋黄不凝固也没法保证沙门氏菌都被杀死。

3、蛋黄变绿有毒,不能吃?

首先,鸡蛋煮的久,蛋黄表面变成绿很正常。

这是因为鸡蛋中的半胱氨酸,长时间加热会分解为硫化氢,硫化氢与蛋黄中的铁发生反应,会生成墨绿色的硫化铁,不过这种物质没毒,所以蛋黄变绿也能吃。

另外也不用担心硫化铁不好吸收,毕竟鸡蛋的铁含量本来也不高,只有2mg/100g,另外鸡蛋中的铁受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收率也低,只有3%左右。

所以我们得远离鸡蛋的这3个误区,营养又安全的吃蛋。

来源: 原创