流言:

对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段,大部分人都难以保持冷静。一个冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等,保质期内及时消耗掉成了个难题。那么过期的食品,还能吃吗?食用后是否会对人体造成伤害?

真相解读:

首先我们需要了解,什么是食品保质期?食品保质期就是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限,在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证,可放心食用。但过了保质期的食品不等同于有害食品。

食品的变质是一个渐变的过程,因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用都需要时间,所以并不是食品刚过保质期就会立刻变成“毒药”。不同食品发生变质的时间和表现形式均有不同:一类是对人体相对无害的变质,如外观、口感变化,营养下降等;另一类则是对人体有害的变质,如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素,食物中的油脂氧化酸败,食物发生分解产生有害成分等[1]。因此针对不同的食品,保质期的相对概念也大不相同,食品的种类、加工方式、储存条件等都对其保质期的长短有较大影响,所以不能一概而论。

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这些食物的保质期较长

一旦开封要注意尽快吃完

生活中有些保质期较长的食物,大家可以放心屯用,比如:乙醇(即酒精)含量 10 %以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以不标注保质期。因为,酒精和醋酸本来就有抑菌效果,盐、糖的特性也让微生物无法生存。所以,即使酒精、醋酸挥发了,盐、糖吸潮结块了,品质可能会有所下降,但不影响食用[3]。酱油酿造是无菌操作,即使没有任何防腐剂,也可以保存2年甚至更久。但一旦开封,最好在3个月内用完。

常温下,米面的保质期一般为6至12个月不等。如果在北方,只要储存得当,不放在高温潮湿的地方,可以延长到24个月。但千万要注意:米面发霉后,绝不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60 %以上,微生物生长会受到抑制,在常温下就可以放很久。不过打开包装后就一定要密封保存,否则可能变质。

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最后,对于保质期模糊不清的食品,我们可以从食品形态、气味、颜色等方面判断食品质量,如发现食品一旦有变质倾向,一定不要再继续食用。

一粥一饭当思来之不易

避免食物过期有妙招

尽管说了这么多“废物利用”的妙招,我们还是要尽量避免过期的情况发生。为了减少生活中不必要的食品资源浪费,可以参照以下方法来有效避免食材过期:

1、按需采购,制定烹饪计划。列出采购清单然后严格执行,避免冲动购物。这样不仅能避免金钱浪费,还能减少囤货。

2、购买小份独立包装的食品。小包装食品既可以满足人们尝鲜心理,也不用考虑吃不完如何储存,有效避免了浪费。

3、分门别类保存。将保质期短的食物放在一起,摆在显眼位置或外面;保质期长的放里面或压箱底,换句话说就是时效短的先用。

4、按储存条件归置食品。食品保质期的长短和储存条件有很大关系,食品原料特性的不同决定了其适宜的储存条件,例如蛋奶制品应放置低温条件下储存,米面粉制品应放置在干燥通风条件下储存等。

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5、贴好标签密封储存。对于一些散称的佐料、辣酱和小零食等,我们可以在买回家当天标注购买日期并密封储存。

6、定期清理、查看保质期。最好能每个月检查一次,如果不能,至少2个月要检查一次,及时处理掉过期食材。

希望大家都能养成良好的购买、使用和饮食习惯,在保证食品安全的情况下做到营养均衡与健康饮食,并在饮食过程中尽可能避免不必要的浪费。

参考文献:

[1] 孙楚楠,楚炎沛.正确认识食品的保质期[J].现代面粉工业,2018,32(04):28-30.

[2] 张松.过期食用油的危害[J].老年人,2019(06):59.

[3] 李子健.所有的食品都有保质期[J].蜜蜂杂志,2019,39(05):27.

来源: 科学辟谣

食品超过保质期 可能无害 也可能有害

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