原创 武思宁 中国医学科学院血液病医院营养科

    随着生活水平的提高，大家对食品安全的重视程度也越来越高，“零添加”、“纯天然”食品逐渐成为大家青睐的对象，而食品添加剂则被当成“洪水猛兽”成为牟利、违法甚至是毒物的代名词。在病房里，我们经常能听到如是的分享“这里边防腐剂太多，对身体不好，不安全”。食品添加剂真的这么可怕吗，今天就让我们一起看看吧。

一、什么是食品添加剂？

    食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味等品质，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。作为现代食品工业的灵魂，食品添加剂在改善食品质量、提高加工成品档次、保持营养价值等方面发挥重要作用，已被广泛应用于食品生产的各个环节，成为食品工业进步的重要推动力。

二、食品添加剂为什么必不可少？

    我国目前批准使用的食品添加剂有上千种，按功能可分为23类，包括酸度调节剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂等。其主要作用包括：①有利于食品的保藏和运输；②改善和提高食品色、香、味等感官指标，满足人们对食品风味和口味的需要；③保持和提高食品的营养价值和食品质量；④增加食品的花色品种；⑤有利于食品的工业化生产；⑥满足不同人群的需要，如甜味剂可满足糖尿病患者对食品口味的需求等。没有膨松剂，就不会有餐桌上松软的面包、蛋糕，没有防腐剂，食物很快就会腐败变质，就算是生活中常见的调味料也将会是一种奢望……，可以说食品添加剂已成为我们日常生活中不可少的一部分，正是有了食品添加剂，我们的食物才能如此丰富多彩。

三、食品添加剂就是不健康的吗？

    《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，其使用的基本要求是不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。很多人认为食品添加剂就是不健康的，事实上并非如此，在合理剂量使用下会让我们的食品更加美味、更加好看，同时也会让食品更加安全。

    特别提示：在一些食品安全事件中出现的“主角”，如苏丹红、三聚氮胺、吊白块等，并不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，对食品安全有重大影响。综上，让我们感到害怕的并不是食品添加剂，而是违法添加非食用物质和食品添加剂的超范围、超剂量使用。所以，大家一定要通过正规途径选择商品，要避免三无产品！！！

来源: 津彩康复