别称：油豆角，江豆宽

功效：促进消化，增强免疫力，辅助调节血糖

“江东宽”是油豆角在大德敦化的民间绰号，一遍遍被大德人这样喊着，久之成了它的芳名。油豆角是蔬菜，是我国东北地区特有的一种优质菜豆品种。其中名为“江东宽”的油豆角，在“第二届吉林生态新农人大会”农特产品拍卖会上，二十盒（六十斤）以11288元高价成交。那一刻，就坐在台下的我，几乎惊叫起来。因为江东宽油豆角产于我的家乡敦化，况且江东乡与我出生的官地镇毗邻。

敦化江东宽豆角，并非普通意义上的豆角品种，它是大自然对敦化江东这片土地的偏爱，是地理与气候共同孕育的独特农作物。从植物学分类来看，它属于豆科豇豆属一年生的草本植物，但与常见的长豇豆、油豆角不同，“江东宽”豆角有着更为粗壮的荚果，单荚长度通常在十五至二十厘米之间，宽度可达三至四厘米，形状如同被精心打磨过的翡翠弯刀，两端微微翘起，透着一股憨态可掬的可爱。它的荚皮并非光滑的质感，而是覆盖着一层极薄的蜡质层，用手触摸时，可以感受到细微的颗粒感，这层蜡质层不仅能锁住水分，也让豆角在采摘后保持新鲜，更能在烹饪时吸收汤汁，形成外韧内软的独特口感。

江东宽豆角的生长，对环境有着近乎苛刻的要求，这也是它产量极低的根本原因。敦化江东地处长白山余脉，高寒山区，昼夜温差大，这里的黑土层厚度可达一米以上，土壤中有机质含量极高，氮、磷、钾等微量元素配比均衡，为豆角的生长提供了肥沃的“温床”。况且，江东的气候独特，更是成就其品质的关键。夏季平均气温在 22℃左右，昼夜温差可达 10℃以上，这种温差能让豆角积累更多的糖分与氨基酸；同时，这里的年降水量在 600 毫米左右，而且集中在豆角生长的旺季，无需人工过多灌溉，便能满足它的生长需求。更重要的是，江东地区远离工业污染，空气与水源纯净，为宽豆角的生长提供了天然的“无菌环境”，造就了江东宽豆角的特殊品质，也让它成了真正的绿色有机蔬菜。

从营养价值来看，敦化江东宽豆角堪称“蔬菜中的营养宝库”。经专业机构检测，每 100 克新鲜江东宽豆角中，蛋白质含量可达 3.5 克以上，远超普通豆角的 2.5 克，甚至接近部分肉类的蛋白质含量，且其含有的蛋白质多为优质植物蛋白，氨基酸组成与人体需求接近，易于消化吸收，是素食者与儿童补充蛋白质的理想选择。此外，它还富含多种维生素和丰富的膳食纤维。进食江东宽豆角，不仅能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，还能吸附肠道内的有害物质，减少脂肪吸收，保护心血管健康。同时，它还含有独特的植物化学物质—— 豆甾醇，这种物质能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量，可以预防高血脂、动脉粥样硬化。正是这些丰富的营养成分，让江东宽豆角不仅成了舌尖上的美味，更成为人们追求健康生活的“天然保健品”。

童年时，江东宽豆角在我家的餐桌上，也是带着“稀缺品” 的光环。每年夏天，母亲总会在自家的小菜园里种上几架宽豆角，即便精心照料，最终能收获的豆角也不过寥寥数斤。那时的我，总会搬着小板凳坐在菜园边，看着豆角藤蔓一点点爬上竹架，开出淡紫色的小花，再慢慢结出小小的绿豆荚。每当母亲采摘宽豆角时，我总会迫不及待地跟在她的身后，伸手去够那些垂在低处的豆荚，生怕晚一步就被别人抢走。母亲总会笑着拍掉我的手，说：“别急，等煮好了让你先吃。”

记忆中，母亲烹饪江东宽豆角的方法总是那么简单，宽豆角炖土豆，最简单的做法却有着最难忘的人间美味。那个物资匮乏年代，家里平时很少吃肉，即使没肉，母亲做出的江东宽豆角也是那么好吃。母亲将新鲜的宽豆角去筋，掰成两段，土豆切成滚刀块，锅中放油，下葱花爆香，再放入豆角翻炒至表面微微发皱，加入土豆块继续翻炒，然后倒入适量的清水，没过食材，周围贴上一圈玉米面大饼，大火烧开后转小火慢炖。随着锅中汤汁渐渐浓稠，豆角的清香与土豆的软糯相互融合，整个屋子都弥漫着诱人的香气。炖好的宽豆角，荚肉软糯，咬一口，汤汁在口中爆开，带着淡淡的甜味；里面的豆子更是粉糯香甜，仿佛每一颗都吸满了阳光的味道。那时的我，就着这样一碗炖豆角，可以吃下两个玉米面饼子，直到肚子撑得圆滚滚才肯放下筷子。

偶尔，母亲也会用宽豆角做馅包饺子。将豆角焯水后切碎，与猪肉末混合，加入姜末、葱花、酱油、香油等调料拌匀，包出的饺子个头饱满，咬开一口，豆角的清香与猪肉的鲜美完美融合，汤汁浓郁，让人回味无穷。每次吃豆角馅饺子，我总会吃得满嘴流油，母亲则在一旁看着我，眼神里满是欣慰。那时的我，总不明白如此好吃的豆角，为何一年只能吃到几次；直到后来，我才知道，江东宽豆角的产量低，每亩地的产量不足普通豆角的一半，而且采摘期又短，只有盛夏的一个月左右，一旦错过，便只能再等一年。

后来，我离开了农村，在城里安了家。城市里的超市货架上，摆满了各种各样的蔬菜，豆角的种类也五花八门，长豇豆、油豆角、四季豆、架豆王……可我却找不到江东宽豆角的身影。每年夏天，我总会在超市里四处寻觅，偶尔看到形状相似的豆角，买回家烹饪后，却总觉得不是记忆中的味道，要么口感过于生硬，要么缺少那份独特的香甜，始终无法复刻出童年的口感。渐渐地，对江东宽豆角的思念，便与对家乡的思念交织在一起，成为我心中无法磨灭的乡愁。

如今，每当盛夏来临之际，我总会托家乡的亲戚，给我寄来一些新鲜的江东宽豆角。当包裹寄到家中，打开箱子的那一刻，熟悉的清香扑面而来，仿佛瞬间穿越回到童年的菜园。我会像母亲当年那样，用宽豆角炖土豆，只是食材中多了排骨，或多了五花肉，荤素搭配，配上地道的东北大米饭，自然入口都吃美味。或者包饺子，抑或包桲椤叶饼，看着家人吃得津津有味，心中满是幸福。我知道，此时口中的江东宽豆角，不仅仅是一种蔬菜，它也是我与家乡之间的情感纽带，更是刻在我血脉里的乡愁记忆。

第二届吉林生态新农人大会拍卖的敦化江东宽豆角，最终以每公斤数百元的“天价” 成交。那一刻，情不自禁想起敦化那片黑土地，想起村里的乡里乡亲，最想还是田埂间挂满枝头的宽豆角，胖乎乎，绿莹莹，裹着细密白霜，仿佛藏着整个夏天的阳光与雨露。思念间，我的眼眶瞬间湿润，其一，我为家乡的特产能够得到如此高的认可而激动；其二，童年时那个在菜园边等待豆角成熟的小女孩的身影，又清晰地浮现在我的眼前。那些曾经因为产量稀少而让我倍加珍惜的宽豆角，如今不仅成了家乡的名片，更成为人们追求高品质生活的象征。其三，那是刻在我童年基因里的味道，无论在省城住多久，都无法被超市里流水线种植的蔬菜替代的乡愁印记。

原来，不止我一个人对江东宽豆角有着深厚的感情。在农人大会的现场，许多像我一样从敦化走出去的游子，专程赶到会场，只为能亲眼见证这场拍卖，之后，我迫切地想返回家乡，只为再次品尝到童年的味道。

还有不少外地的客商，也对江东宽豆角表现出浓厚的兴趣。他们说，相中的不仅是宽豆角的美味与营养，更是它背后所承载的地域文化与自然情怀。一位参与拍卖的农人说：“我们种了一辈子宽豆角，以前总担心卖不出去，现在没想到它能这么值钱。这不仅是对我们农民的认可，更是对江东这片土地的认可。”

或许，在旁人看来，江东宽豆角不过是一种普通的蔬菜。可是在我心中，它却有着无可替代的地位。它承载着我童年欢乐的记忆，记录着如今家乡的变迁，更凝聚着人民对美好生活的向往。随着时间的更迭，或许我会在城市里住得更久，或许家乡的模样会发生更多的变化，但是，我对江东宽豆角的喜爱，对家乡的思念，却亘古不会改变。

因为，那是舌尖上的乡愁，那是童年里的味道，那是心中最温暖的牵挂。

初审 | 陈嘉琦、李书豪
复审 | 魏星华
终审 | 韩永林

来源: 吉林科普微窗