燃气烘箱是以天然气或液化气为燃料的加热设备，广泛应用于食品加工、化工、纺织、电子等行业。

催化燃烧烤箱在使用功能与一般烤箱相同，但在热源方面加以改造，使其在能源利用方面更加高效，而且实现近零污染物排放。此烤箱采用甲烷为能源，甲烷的燃烧采用催化燃烧的方式来进行，催化燃烧不但能使甲烷的利用率提高，而且燃烧所产生的烟气是无害的，所产生的烟气主要成分是CO₂ 和水蒸气，这两种气体在烤箱中是无害的，可以与食物直接接触。而一般的烤箱原理是通过热源先加热空气，然后将热空气吹入炉内，这种做法使得能源的利用率低，而催化燃烧后的烟气可以直接用来烧烤食物，这样可以有利于能源的利用。

贫甲烷和空气混合经过风机送入催化燃烧器内，通过催化燃烧产生的辐射、对流换热量来加热烤箱内的食物，且存在的辐射换热量占相当高的比例。

众所周知，烤鸭作为我国的传统美食，以肉质鲜美多汁，表皮酥脆，入口即化等特点著称，但是由于烤鸭传统制作过程中需要燃烧大量的木炭或天然气，而这种传统的烤制方式将会导致大量的污染物生成，其产生的烟气对大气影响尤为严重，是污染居民区大气的主要原因。

传统的烤制方法既不利于环境保护，也不利于食品安全。而甲烷催化燃烧技术以其低碳，烟气干净，且稳定燃烧时无焰，环保和高效的特点可以完美的解决传统烤制过程中所带来的环境问题，若能将催化燃烧技术应用于烤鸭的烤制，则可以在一定程度上缓解在环境污染方面的巨大压力。

例如预先处理好的鸭子，悬挂至甲烷催化燃烧炉烤箱中，无明火，鸭子靠热辐射烤制，环境清洁、无烟，干净卫生，污染小。烤制过程中不易烤焦变黑，也不易沾染木碳燃烧的尘埃。工艺上操作相对简单，对操作人员掌握火候的技术要求不高。

催化燃烧炉所烤制的烤鸭的特点，渗出大量油脂，外表干净，受热均匀，外皮油亮酥脆，晶莹剔透，无焦痕，也无糊迹，色泽相对较浅，呈焦黄色，肉质洁白、细嫩。烤出的烤鸭外皮酥脆，虽皮下剩余的油脂量感官上多于传统挂炉烤制的烤鸭，尝起来肉质也没有挂炉的干，但口味鲜美，滑嫩多汁，肥而不腻，且外焦里嫩，皮与肉不易分离。

验证了关于催化燃烧技术在肉类食品加工方面的应用可行性，并对催化燃烧烧制出的成品进行了分析。以烤鸭为例，综合说明利用催化燃烧烤箱烧制的肉类食品比传统烧制方法更节能，更环保，并且在口感和质量上比传统方法烧制的烤鸭有特色。

由于催化燃烧技术燃烧状态稳定，与火焰燃烧相比辐射均匀，保证食品成熟程度，杀灭病菌的同时保证了良好口感。

以上就是关于催化燃烧技术在肉食加工方面的应用，实验证明无论是从环保节能的角度，还是从食品安全的角度上来讲，利用了催化燃烧技术的制作方法均优于传统的制作方法，故而甲烷催化燃烧技术在烤制食品加工方面的应用有广阔的前景。

来源: 生态建筑琉璃