寒冬腊月，街头巷尾的羊肉汤馆飘出阵阵鲜香，红烧羊肉、清炖羊肉更是餐桌上的“暖身利器”。可这份冬季专属的滋补美味，对肾友来说却成了“甜蜜的负担”：“嘌呤高会不会诱发痛风？蛋白质太多加重肾负担？”不少肾友只能看着别人大快朵颐，自己默默咽口水。其实羊肉是优质动物蛋白的绝佳来源，含有人体必需的氨基酸和铁元素，只要掌握“选、控、焯、搭、烹”五个核心技巧，肾友也能在冬季安心享用，暖身又护肾。

1. 选对部位：锁定瘦羊肉，避开高脂高嘌呤“雷区”

肾友吃羊肉的第一道关就是“选部位”，不同部位的嘌呤和脂肪含量差异巨大，选对了能直接降低一半风险。很多肾友不敢吃羊肉，其实是误选了高嘌呤的肥肉部位。羊腩、羊脂、羊尾这些部位脂肪含量超30%，嘌呤含量更是高达每100克150毫克以上，属于高嘌呤食物，确实需要坚决避开。

真正适合肾友的是羊里脊和羊腿肉，这两个部位堪称“低脂低嘌呤典范”：羊里脊每100克嘌呤含量仅80毫克左右，脂肪含量不足5%；羊腿肉每100克嘌呤85毫克，脂肪含量6%，比羊腩的嘌呤低40%以上。购买时要学会辨别：羊里脊是羊脊椎内侧的长条状嫩肉，颜色鲜红、纹理细腻；羊腿肉多为瘦肉，带有少量筋膜，适合切片或切丁。切成小块烹饪不仅能让肉质更易熟透，还能精准控制食用量，避免不知不觉吃多。65岁的张叔透析3年，往年不敢碰羊肉，去年尝试羊腿肉后，按方法食用复查指标毫无波动。

2. 控好分量：掌心大小刚刚好，避免蛋白叠加超标

选对部位后，分量控制是护肾的关键。羊肉虽好，但过量食用会导致蛋白质和嘌呤摄入超标，加重肾脏代谢负担。肾友吃羊肉的分量要“精准量化”，不能凭感觉吃。

具体标准是“每次不超100克”，大约是成年人一个掌心（不含手指）大小、1厘米厚度的一块。每周食用2-3次即可，既能补充优质蛋白和铁元素，又不会让嘌呤和蛋白堆积。更重要的是“总量替换”：吃羊肉的当天，要减少其他肉类的摄入，比如吃了100克羊腿肉，就应去掉当天的猪肉、鱼肉，避免蛋白质叠加超标。尿毒症或透析肾友，因肾功能衰退，需根据血肌酐、尿素氮指标遵医嘱减量，通常建议每次不超过80克，每周不超2次。52岁的李阿姨肾病3期，按此分量吃羊肉，每月复查蛋白定量都稳定在0.5克以内。

3. 焯水去嘌呤：冷水下锅是关键，去除30%风险

很多肾友直接将羊肉炖煮，却忽略了“焯水”这个去嘌呤的关键步骤。嘌呤具有水溶性，通过正确的焯水方法，能去除羊肉中30%左右的嘌呤，同时还能去除血水和杂质，让后续烹饪更鲜香。

焯水的正确做法是“冷水下锅+姜片去腥”：将切好的羊肉块放入冷水锅中，加入2-3片生姜（生姜能去腥且低磷），水量没过羊肉即可。开大火煮沸后，会看到水面浮起一层灰色浮沫，这就是溶解的嘌呤和血水杂质，要彻底撇干净后再煮1分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净（别用冷水，冷热交替会让肉质变柴）。切忌热水下锅，热水会让羊肉表面的蛋白质迅速凝固，锁住内部的嘌呤和血水，达不到去嘌呤的效果。焯水后的羊肉无论是清炖、红烧还是清炒，安全性都能大幅提升。

4. 搭配低磷蔬菜：解腻又减负，拒绝浓肉汤

烹饪羊肉时，搭配合适的蔬菜能起到“1+1>2”的护肾效果，既能解腻提鲜，又能吸附油脂，还能避免营养单一。肾友搭配羊肉的核心是“选低磷低钾蔬菜”，避开菠菜、菌菇等高磷品种。

推荐三种“黄金搭配”：冬瓜炖羊肉是经典组合，冬瓜每100克磷含量仅12毫克，含水量高达96%，能利尿消肿，吸附羊肉中的油脂，让汤品更清爽；白菜烧羊肉也很合适，白菜每100克磷28毫克，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出代谢废物；萝卜炖羊肉是冬季滋补佳品，萝卜每100克磷26毫克，能理气开胃，化解羊肉的温补特性，适合脾胃虚弱的肾友。需要特别提醒：千万别喝浓肉汤！羊肉中的嘌呤会大量溶解到汤中，炖1小时以上的肉汤，每100毫升嘌呤含量可达150毫克以上，喝一碗汤相当于吃2块羊肉的嘌呤量，务必只吃肉、不吃汤。

5. 清淡烹饪：少盐少辣，守住血压防线

羊肉的烹饪方式直接影响护肾效果，很多肾友喜欢用辣椒、花椒、豆瓣酱等重口味调料炖羊肉，却不知这些调料会升高血压、加重肾负担。肾友吃羊肉的烹饪原则是“清淡为主，少盐少辣”。

去腥靠天然香料：用姜片、葱段、大蒜这些天然食材就能去除羊肉的腥味，无需依赖辛辣调料。若想提鲜，可加1-2颗干山楂（低磷），既能让肉质更软烂，又能增加酸甜口感。盐的摄入量要严格控制，烹饪时盐的用量不超过1克（约1/5啤酒瓶盖），加上当天其他食物的盐，确保每日盐摄入不超过3克，避免血压波动损伤肾小球。推荐两种健康做法：清炖羊肉时，焯水后的羊肉加姜片、葱段和清水，小火炖40分钟，出锅前加少许盐调味；清炒羊肉丝时，羊肉切细丝，搭配焯水的青椒丝（去籽低磷），大火快炒2分钟，加少许盐即可，鲜嫩不腻。

冬季吃羊肉滋补是中国人的传统习惯，肾友不必因疾病彻底放弃。选对羊里脊、羊腿肉，控制100克分量，做好冷水焯水，搭配冬瓜、白菜等低磷蔬菜，用清淡方式烹饪，就能在享受美味的同时守护肾脏健康。这个冬天，不妨按这套方法做一顿羊肉，暖身又暖心，让肾病患者也能拥有满满的冬日幸福感！

来源: 医路肾康