最近，一款名为 “肝脆薯了蒜了” 的网红零食在社交平台上爆火。它是猪肝、薯片、大蒜的创意组合——两层香脆薯片中夹着卤制猪肝和蒜片。这种看似“黑暗”的搭配，却吸引了不少网友尝试：三者口感融合，越吃越“上头”，网友直呼 “绝配”。不过，吃这种零食，到底是给身体补营养还是添负担？

“肝脆薯了蒜了”的成分是什么

猪肝是动物内脏里的“营养小能手”，营养密度相当高。它不仅维生素A含量突出，铁、蛋白质、维生素B2、维生素B12和叶酸也十分丰富。

具体来看，每100克猪肝里约含6502微克维生素A，相当于成年女性每日推荐量的近10倍。要知道，维生素A是视网膜的“得力助手”，能帮着维护视力健康。

在补血方面，猪肝更是“一把好手”——每100克含铁23.2毫克，吃50克左右既能满足成年人一天的补铁需求，还有助于预防缺铁性贫血。其蛋白质含量接近20%，还是好吸收的优质蛋白。

相比之下，薯片是典型的“热量炸弹”，高油、高盐、高热量三样全占了。每100克市售薯片脂肪含量普遍超成人每日参考摄入量一半，钠含量多在700毫克以上。按世界卫生组织的建议，成人每日钠摄入量应低于2000毫克（约5克盐），一份薯片钠含量就占近4成，这“隐形盐”可得当心。

至于大蒜，作为调味“点睛之笔”，含有的大蒜素，既能抗菌、抗氧化，还能帮着调节血脂。

人人都适合吃吗

猪肝是“营养与风险并存”，每100克猪肝的嘌呤含量达275毫克，属于高嘌呤食物。尤其是市售卤猪肝，每100克胆固醇高达469毫克，需警惕。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》明确成人每日维生素A最多能承受3000微克。50克猪肝的维生素A含量就快达到这个“安全红线”了。偶尔一次吃多，身体还能代谢掉；长期超量则存在中毒风险，出现恶心、头晕、看不清东西等症状，严重时还会伤肝。因此，高胆固醇、高血脂、高尿酸或痛风人群，建议尽量避免或严格限量吃猪肝，以防加重病情。

薯片藏着不少健康隐患，长期吃不仅容易因高油高盐诱发高血压、心血管病，还可能增加胃癌、肥胖的风险。更让人担心的是，薯片在高温油炸时可能产生丙烯酰胺——这种物质被世界卫生组织列为2A类致癌物。即便是标着“非油炸”的薯片，烘烤时也可能浇不少油，仍需谨慎食用。而且薯片特别容易“不知不觉吃多”，一罐104克的薯片，可能追剧时顺手就吃完了。

大蒜虽好，但辛辣刺激胃肠道，因此胃肠敏感者需适量吃。

综合来看，“肝脆薯了蒜了”的嘌呤、胆固醇、脂肪、钠摄入呈叠加效应，从营养学角度看，健康风险远大于营养益处。

怎样吃更健康

《中国居民膳食指南（2022）》建议，食用动物内脏宜控制在每月2-3次。猪肝每次不超过50克；“肝脆薯了蒜了”每次食用不超过2-3组（每组含猪肝、薯片、大蒜）。

想吃得更健康，可搭配黄瓜、西红柿、猕猴桃等低热量、富含钾和维生素C的蔬果，既能解腻，维生素C还能促进猪肝中的铁吸收；也可将薯片换成彩椒、西蓝花，与猪肝一起凉拌，清爽又营养。吃时别搭配海鲜、浓肉汤等高嘌呤食物，以减轻身体负担。

（作者王艳丽系营养医学硕士、中国科普作家协会会员）

来源: 科普时报