端午安康

每逢端午节前后，家家都会开始浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子，作为传承了千百年的传统美食，不仅一直为老百姓所喜爱，更重要的是它积淀了深厚的中国历史文化。最早的粽子可以追溯到春秋时期，那时称为“角黍”、“筒粽”。在晋代，粽子被正式定为端午节食品。唐代更有以“九子粽”馈赠亲友的习俗，九子粽是用九色丝线将九只粽子连成一串，由上到下，由大到小，五彩缤纷，甚是好看。粽子一直发展到今天，北有包入红枣、红豆沙的“枣粽”、“红小豆粽”，南有包入火腿、鲜肉、蛋黄的“肉粽”、“蛋黄粽”，种类繁多，声名远播。


民间传说，粽子的由来是为了祭奠屈原。屈原投江而死后，当地的百姓不想让他的遗体被江中的鱼吃掉，就向江中投入粽子，逐渐形成了每年包粽子的习俗。


壹  粽子的营养价值

粽子一般是以糯米为主要原料，里面加入各种馅料，外面用粽叶包裹而成。粽子馅料多种多样，有荤素、咸甜之分。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经，有补中益气，健脾止泻，缩尿敛汗等作用。从营养学角度讲，糯米中含有丰富的蛋白质、B族维生素等，适量食用，对脾胃虚寒，食欲不佳者有一定的缓解作用。包粽子的苇叶及荷叶也有清热解暑的作用。在人们越来越重视养生保健的今天，我们包粽子时也可以加入一些杂粮、坚果等食物，例如黑糯米、黄粘米、红豆、绿豆、紫薯、花生等。


贰  适合人群

一般人群


叁  不适合人群

由于糯米中支链淀粉含量较多，不易消化，胃肠功能较弱者不应多吃。除了脾胃虚弱者外，老人、小孩不宜多食；患有胃炎、十二指肠炎、糖尿病的患者更要慎用。

对于心脑血管病患者，一些有蛋黄、肉类的粽子也应慎食。另外粽子馅料中的红枣、豆沙等对于糖尿病患者，应少食或禁食。食用粽子应适量，而且要尽量选择有粗粮、薯类、少油、少盐的粽子。

可以搭配蔬菜汤、热茶一起食用。拥有美味的同时，更要注意健康。


下面介绍一种黑糯米红豆枣粽的制作方法

原料

黑糯米100g；糯米100g；红豆50g；红枣（干）50g；鲜粽叶20g（约6片）。（以上为六人量）

制法

1、黑糯米、糯米、红豆提前用清水浸泡4小时。

2、浸泡后的原料混合均匀。

3、鲜粽叶洗净后放入装有清水的锅中煮一下，水开后关火。

4、取一片粽叶，卷成漏斗状，先加入一部分混合好的原料，再放2个洗净的红枣，上面再加入一部分混合的原料，用手压平。

5、用手指按住两边，将上面的粽叶往下折，盖住馅料。

6、用棉线绳绑好粽子，剪去多余的粽叶。

7、全部包好后放入锅中加入清水（水要没过粽子），大火煮开后转小火2小时即可，晾凉后食用。


注意事项

黑糯米红豆枣粽可以尽量包的小一些，这样可以控制每次的入量。按上述制法做出的粽子一人份能提供173.07kcal的热量，其中蛋白质4.46g，约占总热量的10.3%，脂肪0.53g，约占总热量的2.7%，碳水化合物37.6g，约占总热量的86.9%。

炎炎夏日，可以在加餐时间来一小只粽子、配上一壶热茶，细细品味这历史悠久的传统美食。


建议食用量

以一般女生拳头大的粽子而言，热能大约300千卡，建议每日摄取量勿超过两颗，避免肠胃功能不适。



来源: 天津市科普作家协会