作者：刘宇航，巫美琪（南昌大学第二临床医学院）

阿斯巴甜作为一种在现代食品工业中被广泛使用的人工甜味剂，堪称 “人造糖” 中的佼佼者，它的甜度约为蔗糖的 200 倍，更重要的是，它几乎不含热量，这是由于身体无法对其进行代谢，摄入后基本不产生能量。它常被添加到无糖饮料、低糖零食中，既能赋予食物甜美的口感，又不会让人摄入过多热量，因此深受那些想控糖却又喜爱甜味人群的青睐。然而一则关于阿斯巴甜可能致癌的消息，却让不少人对这种常见的甜味剂多了几分犹豫和担忧。

“可能致癌”标签背后的科学逻辑

事情的起因，要追溯到世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了一份关于阿斯巴甜的评估报告，在这份报告中，阿斯巴甜被列为 2B 类致癌物。这个术语对于普通大众来说可能有些陌生，但它很快被媒体简化为 “可能致癌” 的标签，在社交网络上迅速传播开来，引发了公众的广泛关注和讨论。一时间，关于阿斯巴甜安全性的质疑声此起彼伏，很多消费者在购买食品时，都会特意查看成分表，对含有阿斯巴甜的产品敬而远之。​

值得注意的是，就在同一天，另一个权威机构 —— 世卫组织和粮农组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）却给出了截然不同的结论。该委员会认为，现有证据不足以改变阿斯巴甜的安全摄入标准，也就是说，在目前的研究范围内，阿斯巴甜在规定的摄入量下仍然是安全的。一类机构，两种声音，虽然令很多人感到困惑，其实这恰恰反映了科学评估的复杂性，不同的研究机构在评估时，可能会侧重于不同的研究数据和评估角度，从而得出不同的结论。​

科学证据的深度解析

IARC 的 2B 类评级并非空穴来风，而是基于多个方面的证据。首先是动物实验方面，研究人员通过长期给实验鼠喂食极高剂量的阿斯巴甜，发现实验鼠的肝癌发生率确实有所上升。这里需要特别强调的是 “极高剂量”，这个剂量可不是我们日常生活中正常摄入的量，它相当于一个成年人每天要喝十几罐无糖汽水才能达到，而在正常的饮食情况下，人们很难摄入到这样高剂量的阿斯巴甜。​

其次是有限的人类流行病学数据，某些研究显示，长期大量饮用含阿斯巴甜饮料的人群中，特定癌症的发病率略有升高。但我们必须清楚，这些研究存在一定的局限性，在现实生活中，影响癌症发病的因素非常复杂，除了阿斯巴甜之外，人们的饮食习惯、生活环境、遗传因素等都可能对癌症的发生产生影响。而这些研究往往难以完全排除其他干扰因素，因此其结论的说服力也打了折扣。​

除此以外，科学家发现阿斯巴甜在体内代谢会产生少量甲醇，而甲醇在体内又会进一步转化为甲醛。甲醛是一种已知的有害物质，这也让人们对阿斯巴甜的安全性产生了担忧。不过大家也无需过于恐慌，人体自身具有强大的代谢能力，在正常摄入量下，人体能够快速代谢这些少量的有害物质，不会对身体造成危害。​

在毒理学领域，有一句名言：“剂量决定毒性”，这句话的意思是，任何物质是否具有毒性，关键在于其摄入量的多少。即使是我们认为无毒的物质，在摄入过量的情况下，也可能对身体造成伤害；而一些看似有毒的物质，在极少量摄入时，可能并不会产生危害。JECFA 维持的阿斯巴甜每日允许摄入量为 40 毫克 / 千克体重，我们可以通过一个具体的例子来理解这个标准：以一个体重 70 公斤的成年人为例，其每天摄入阿斯巴甜的安全上限是 2800 毫克。而一罐普通的无糖汽水约含 200 毫克阿斯巴甜，这就意味着每天要喝 14 罐这样的无糖汽水，才会达到安全上限。在日常生活中，绝大多数人的实际摄入量远低于这个标准，不能仅仅因为阿斯巴甜被列为 2B 类致癌物，就全盘否定它，而应该结合实际的摄入量来判断其对健康的影响。​

产业变革与消费者选择

这场关于阿斯巴甜的风波，也在无形中推动着食品行业发生一系列变革，面对公众对阿斯巴甜安全性的担忧，部分新型甜味剂开始加速研发，以降低对阿斯巴甜的依赖。例如，一些企业希望能找到更安全、更可靠的替代品，投入了大量资金用于天然甜味剂的研发和提取，从植物中寻找具有高甜度、低热量特点的成分。​

同时，食品行业也在进行标签优化，以往食品成分表上关于甜味剂的标注可能不够清晰，消费者很难准确了解产品中使用的甜味剂类型和含量。现在，越来越多的企业开始更清晰地标注甜味剂的种类和含量，让消费者能更清楚地了解产品成分，从而做出更符合自己需求的选择。此外，企业还注重产品多元化，增加无甜味剂选项。除了使用阿斯巴甜等人工甜味剂的产品外，很多企业推出了完全不添加任何甜味剂的食品和饮料，以满足那些对甜味剂比较敏感或有特殊需求的消费者的需求。部分饮料品牌推出了纯果汁饮品，不添加任何人工甜味剂，仅依靠水果自身的糖分来提供甜味。​

对消费者而言，面对这场争议不必过度恐慌，但也不能掉以轻心，可以做好这几点：在购买食品时，养成查看成分表的习惯，了解产品使用的甜味剂类型，根据自己的接受程度和健康需求进行选择；控制含甜味剂食品的总摄入量，即使是认为安全的甜味剂，也不宜过量摄入；在日常饮品的选择上，优先选择水、茶等天然饮品，这些饮品不仅不含甜味剂，还对身体健康有益；而对于一些特殊人群，如苯丙酮尿症患者，由于其身体无法正常代谢阿斯巴甜中的成分，可能会对健康造成严重影响，因此需严格避免阿斯巴甜。​

超越争议的科学思维

这场关于阿斯巴甜的争议，也让我们深刻认识到，食品安全是一个动态发展的科学领域。随着科学技术的不断进步和研究的深入，我们对各种食品成分的认识也在不断更新。当下的结论，可能会在未来被新的研究修正，这正是科学自我修正、不断进步的体现。​

对于阿斯巴甜致癌的争议，我们应该以科学为依据，理性看待，既不能忽视潜在的风险，也不能盲目恐慌。在日常生活中，合理控制摄入量，选择适合自己的食品，才是最重要的。同时，我们也期待着更多更深入的研究，提供更准确全面的信息，让公众在面对各种食品选择时，能更加从容和自信。

来源: 原创