俗话说，减肥是“三分动七分吃”，一个适宜的膳食方案能够长期良好地控制体重。然而，传统的限制性进食方案，无论是限制热量摄入还是限制进食时间，虽然能够帮助减轻体重，却往往难以长期坚持。于是，科学家们开始继续探索更具可行性的饮食策略，其中，限制特定营养素（尤其是氨基酸）摄入的方案逐渐受到关注。

全新策略：SAAR饮食

SAAR（Sulfur amino acid restriction）饮食，即限制含硫氨基酸摄入的饮食模式。含硫氨基酸主要包括蛋氨酸和半胱氨酸，它们广泛存在于肉、蛋、奶等高蛋白食物中，是维持细胞生长、抗氧化的重要成分。研究发现，SAAR饮食能够在不影响运动能力的情况下快速减重，且效果优于常见的支链氨基酸限制（BCAAR）方案。即使在非持续限制（每周交替进行）的情况下，SAAR饮食仍可以显著改善代谢，降低体脂含量，提高葡萄糖敏感性。

AA：参考正常饮食配置的普通氨基酸饮食方案；

1/3BCAA，1/6BCAA：支链氨基酸水平为AA饮食中1/3或1/6；

1/3SAA，1/6SAA：硫氨基酸水平为AA饮食中1/3或1/6。

进一步代谢分析和体内同位素结果显示，SAAR饮食能够影响体内脂肪组织和肝脏中的碳水化合物氧化过程，抑制脂肪从头合成（De Novo lipogenesis，DNL），同时增强心脏、大脑、棕色脂肪组织、肺当中的脂肪分解和脂肪酸氧化。

关键所在：半胱氨酸限制

为探明SAAR的代谢益处究竟源于蛋氨酸还是半胱氨酸限制，研究人员后续开展了大量试验。发表在《Nature》的一篇最新研究报道显示，敲除半胱氨酸合成的相关基因，并提供无半胱氨酸饮食后，半胱氨酸剥夺的小鼠在一周体重下降高达30%，幅度远超包括蛋氨酸在内的九种必需氨基酸剥夺所带来的体重减轻。这表明，半胱氨酸可能才是SAAR饮食导致体重降低的关键所在。

根据既往研究，氨基酸缺乏会不同程度上影响食欲，从而降低食物摄入量而导致体重减轻。事实上，半胱氨酸缺乏确实让小鼠的食物摄入量减少约30%，但这不足以解释全部体重变化，因为即使人为减少30%食物摄入量，不缺乏半胱氨酸的对照小鼠体重也仅减轻15%，说明仍有15%的体重减轻并不能由此来解释。相比之下，色氨酸和苯丙氨酸限制所致的体重减轻可全部由食量变化解释，其他氨基酸的“额外减重”最多也不过8%，这也正体现了半胱氨酸的与众不同。那么，另外15%的神奇减重效果又是缘何而来呢？

进一步研究发现，半胱氨酸缺乏会激活体内综合应激反应（integrated stress response，ISR）和氧化应激反应（oxidative stress response，OSR），并且这两种应激反应会相互放大，从而共同诱导体重减轻。此外，半胱氨酸剥夺还会导致辅酶A（Coenzyme A，CoA）水平下降，引发代谢过程的整体重编程，导致三羧酸循环缺陷，并迫使细胞转向能量利用效率低下的无氧糖酵解，大量代谢中间产物如丙酮酸和乳清酸等随尿液持续排泄，身体因此进入“低储能、高消耗”的快速减重模式。

现实局限：实验室到餐桌的距离

总之，SAAR饮食确实是一种有效的体重控制方案。其中，单独限制半胱氨酸可通过减少食物摄入量、激活ISR和OSR、降低CoA水平触发代谢重编程共同实现7天体重下降30%的惊人效果。

但遗憾的是，在现实生活中严格执行半胱氨酸限制几乎不可能。因为几乎所有的食物中都含有半胱氨酸，目前比较实际的做法，是有意识的选择一些半胱氨酸含量较低的食物，如菠菜、西兰花等，以获得一些“温和限制”的效果。

未来，随着营养科学与代谢调控的深入研究，或许真的有一天，我们能够实现精准的营养干预，达成“轻松减重”的美好追求。

参考资料

1. Xin C, Cai M, Jia Q, et al. Dietary sulfur amino acid restriction improves metabolic health by reducing fat mass[J]. Life Metabolism, 2025, 4(3): loaf009.

2. Varghese A, Gusarov I, Gamallo-Lana B, et al. Unravelling cysteine-deficiency-associated rapid weight loss[J]. Nature, 2025, 643(8072): 776-784.

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撰文：倪林洁

排版：魏家俊

审核：RH Chen

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来源: 肥胖信条