作者：杨俊琴，注册营养师，中医药信息学会食疗分会理事
审核专家：王国义，中国农业大学营养与食品安全博士后，北京物资学院副教授


最近，“预制菜”这个话题被大家广泛讨论。但预制菜到底是什么菜？在我们日常食品中，哪些是预制菜，哪些又不是呢？净菜算预制菜吗？一文为你答疑解惑。
 

什么样的菜是预制菜？

在去年，也就是2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中对预制菜进行了定义：
 

（来源于中国政府网）

同时，通知中还规定了三类不属于预制菜：

1.仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

2.主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

3.连锁餐饮企业应用的中央厨房模式，自行制作并配送的净菜、半成品、成品菜肴，也不属于预制菜。


日常食品中，哪些是预制菜呢？

预制菜的分类有很多，如果按照使用的主要原料可以分为预制蔬菜产品、预制水产品、预制禽畜产品等；按照加工方式可以分为生制预制菜、熟制预制菜、生熟混制预制菜；按照贮存温度可分为常贮存预制菜、冷藏贮存预制菜、冷冻贮存预制菜。


净菜是预制菜吗？
 
上面提到的净菜，其实单一净菜不属于预制菜（通知里三类不属于预制菜的第一类就是这种），但组合类净菜就属于预制菜的范围了。

这是为什么呢？

单一净菜，是指已经削好皮切成块的土豆，洗干净的油麦菜，去了壳的蚕豆等这类食材。虽然经过了预加工处理（清洗、切块、去壳等），既没有进行调味和烹调，也没有包含多种食材的组合。这些食材接近预加工农产品，不能算是真正意义上的预制菜。因为我们买回家后，还得进行调味和烹调才能制作成一道菜肴。

而组合类净菜，比如一个包装里已经有切好的肉丝，还有搭配好的蔬菜和调味包的鱼香肉丝组合就属于预制菜了。这类食材不仅进行了预加工，还做了预搭配，甚至还加了调味包，这已经具备了制作一道特定菜肴的基本要素。


预制菜与营养的平衡

预制菜的出现，让我们节省了做饭的时间，能快速高效地吃上饭，无疑是带来了很大的便利，但同时也会引发对食物营养损失的担忧。

预制菜的优点很突出：比如能节省时间和精力，适应现在快节奏的生活和工作；还可以延长食品的保质期，减少浪费；预制菜是标准化生产流程，所以它的口味比较稳定；还可以突破地域的限制，让我们能尝到各地美食。

预制菜的营养担忧：为了给预制菜调味或者是保鲜，制作时容易添加较多的盐分。还有些预制菜出于追求口感的缘故，会使用较多的油脂。另外，预制菜在加工过程中往往会丢失部分维生素和矿物质。


图源：pexels

如何做个明智的预制菜消费者？
 
预制菜的优点这么多，想要完全拒绝不现实，而且也没有必要。在日常生活中，我们可以做一个明智的选择：
 
1.搭配新鲜食材

用预制菜的同时，我们还可以自己添加一些新鲜蔬菜、豆制品、菌类等食材，以增加食物的多样化。

2.轮换食品种类

不要长期选择固定的几种预制菜，应该经常轮换着吃，这样能避免长期摄入出现营养不均衡的情况。

3.学会看食品标签
 
看配料表与营养成分表，尤其留意钠、脂肪和糖的含量。
 
总之，预制菜是现代食品工业发展的产物和趋势，它有自己的优势和特点，既不是洪水猛兽，也不是解决我们饮食问题的万能钥匙。了解预制菜，并明确哪些是预制菜，哪些不是，学会合理选择和搭配，才能真正为我们的身体健康和便利生活更好地服务。





参考文献：
[1]中华人民共和国中央人民政府.关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知.https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm
[2]张誉,陈潇,范春梅,王君.(2023)“预制菜”相关标准及风险管理研究.中国食品卫生杂志[J].35(10),1514-1519.

来源: 蝌蚪五线谱