巧克力的出现最早可以追溯到公元前19世纪，是由可可树的种子可可豆制作而成，可可豆有一种强烈的苦味，经过发酵后能形成其独特的风味。发酵后，经晒干、清洗和烘烤，剥去外壳后，将其磨成可可块，可可块通过加热而液化后则被称为可可液，再经过冷却加工来制作可可粉和可可脂。

巧克力以其独特的香浓口感而深受人们的喜爱，但很多人因为担心吃巧克力会长胖、诱发心血管疾病等问题而避而远之，那么这些传言是真的么？

传言一：吃巧克力会引起肥胖？

根据可可固形物的含量，巧克力可以分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和其他巧克力，可可固形物的含量依次由高到低，含糖量则是逐步升高，感官味道会越来越甜。

纯度越高的巧克力越不会带来肥胖风险，虽热量较高，但只要控制摄入总量就不必担心发胖问题。不同品牌、不同纯度的巧克力制品含糖量差异较大，需要查看其配料表和营养成分表中的碳水化合物含量。

传言二：巧克力会诱发心血管病？

巧克力的原料可可豆中含有谷氨酸、丙氨酸、精氨酸等多种氨基酸和蛋白质，还含有B族维生素、维生素E、钙、镁、磷、硒等营养素。可可脂中还含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸等，对心血管健康有益。黑巧克力还含有类黄酮、酚酸和甾醇等有益成分，能在一定程度上降低人体内的氧化应激水平和胆固醇水平，能够起到增强免疫力、缓解压力的作用。

因此适量吃纯度较高的巧克力不仅不会诱发心血管病，甚至还能降低患病风险。

传言三：小孩不能吃巧克力？

纯度较高的巧克力确实含有少量咖啡因，例如较纯的黑巧克力(含75％～85％可可固形物)咖啡因含量约为80mg／100g，但按照一小块黑巧克力为5g，每天摄入4小块的量计算，咖啡因的摄入量约为16mg。13岁及以上青少年的每日咖啡因摄人量应≤2.5mg/kg体重。每天吃20g巧克力对于体重6.4kg以上的儿童都是安全的。

需要注意的是，一些价格低廉的巧克力含有代可可脂，是通过植物油提炼而成，制作过程中会产生反式脂肪酸，不利于身体健康。

其实适当吃巧克力，不仅没有坏处，还能为我们快速提供能量，减缓焦虑情绪，促进胃肠功能。

作者：

郑茜 中国医学科学院肿瘤医院 特需医疗部 主管护师

胡梦蝶 中国医学科学院肿瘤医院 特需医疗部 主管护师

审核：辛晓伟 中国医学科学院肿瘤医院 营养科 副主任营养师

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来源: 科普中国