这是一种常见误区。

热带水果没熟时不建议直接放冰箱保存，原因主要有两点：其一，热带水果（如香蕉、芒果、菠萝等）对低温敏感，冷藏环境（通常4℃左右）会抑制其正常生理活动，导致“冷害”，比如细胞膜受损、酶活性紊乱，表现为果皮发黑、果肉褐变，甚至滋生异味或有害物质；其二，这类水果的成熟依赖乙烯气体催化的生化反应（如淀粉转糖分、细胞壁软化），而冰箱低温会大幅抑制乙烯释放和呼吸作用，使果实长期停留在硬质、酸涩的未成熟状态，无法正常成熟。

要兼顾风味与保鲜，未熟的热带水果需遵循“先完成成熟，再低温保存”的原则：

第一步：室温催熟
将未成熟的水果（如青芒果、绿香蕉）置于20-25℃的阴凉通风处，利用环境中的自然乙烯（或与苹果、梨等释放乙烯的水果密封存放）加速成熟。乙烯是气体，密封可提高局部浓度，缩短催熟时间。

第二步：判断成熟度
当果实达到可食用状态时（如芒果表皮微皱、轻按有弹性；香蕉皮色变深且果肉微软；菠萝散发出浓郁果香），再转入冰箱冷藏。此时冷藏的目的是抑制微生物活动，延缓腐败。

第三步：冷藏保鲜
成熟后的热带水果需用透气保鲜袋包裹，避免水分流失，然后放入冰箱冷藏室（4℃左右），并尽量在 3～5 天内食用完毕。

来源: 科学辟谣

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