“炎炎夏日，一口咬下某片绿叶，瞬间像有清风从舌尖吹到胃里”——湖南日报刚报道的这种蔬菜，钙含量更是 **牛奶的 2 倍。**它究竟是谁？又为什么能让我们产生“口腔空调”的凉爽错觉？今天，我们就用科学拆解它的“超能力”。

一口下去，到底发生了什么？

报道中的主角其实是 芹菜叶，而非平时常吃的芹菜茎。

• “凉爽感”来源：芹菜叶里富含 薄荷类挥发油（如柠檬烯、蒎烯），这些天然精油在咀嚼时会迅速汽化，带走口腔热量，于是就有了“开了空调”般的清凉体验。
• “2 倍牛奶钙”：芹菜叶的钙含量高达 160–366 mg/100 g，而牛奶约 104 mg/100 g，钙量轻松翻倍。

芹菜叶营养档案

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• 高钙：维生素 K 与钙“双高”，有助于钙沉积到骨骼，是素食者的天然钙片。
• 高抗氧化：β-胡萝卜素、类黄酮能清除自由基，护眼、护肤、抗衰老。
• 高纤维：促进肠道蠕动、调节血脂，饱腹感强，减脂人群友好

把芹菜叶吃得更好吃

1. 清凉生吃法：嫩叶洗净，与芒果、牛油果、少许橄榄油、柠檬汁拌成沙拉，挥发油+果酸双重清凉暴击。
2. 高钙奶昔法：焯水 5 秒去草酸，与牛奶、香蕉一起打汁，钙+维生素 D 协同吸收。
3. 低卡饺子法：叶子切碎，搭配鸡胸肉馅，包全麦饺，单只饺子钙含量提升 30%。

小贴士：吃前 3 件事

• 焯水 5 秒：去除少量草酸，钙吸收率再提高。
• 每日上限：膳食纤维建议 25–30 g/天，约 50 g 芹菜叶即可贡献 10% 以上，避免一次大量食用导致胀气。
• 特殊人群：肾结石患者需控制草酸总量，焯水后少量多次食用即可。

结语

别再随手把芹菜叶扔进垃圾桶了——这片“小羽毛”不仅自带天然空调，还能一次性补齐钙、膳食纤维、维生素 K 三大短板。下次做菜，记得把整棵芹菜“从头到脚”吃干净，让身体和味蕾一起享受这份夏日的清凉与营养。

来源: 科普驿“沾”