1958年的8月25日，日本日清食品的创始人安藤百福开发了鸡汁拉面，这是全球第一袋方便面。其后，日清公司又逐步推出调料单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面。

1949年，原名吴家福的华裔日本人安藤百福用高温高压将炖熟的牛、鸡骨头的浓汁抽出制成营养剂，结果相当成功，为以后开发方便面打好了基础。1958年，第一袋方便面鸡汁面终于问世，此后安藤百福也被称为“方便面之父”。

发明方便面的灵感源于饥饿

安藤百福发明方便面的灵感，源于一个饥肠辘辘的深夜。

1945年，日本食品严重匮乏，民众甚至以薯秧充饥。在此背景下，安藤秉持“食足世平”理念，决心投身食品行业。

某日清晨，大阪池田车站，一个拉面摊前已排起二三十米长队。寒风中，人们瑟瑟发抖，翘首以盼拉面出锅。目睹此景，安藤萌生一个想法：能否研发一种加入热水即可食用的速食面？不过当时，他正忙于海水制盐和营养品开发，方便面研制计划暂被搁置。

1948年，安藤创立中交总社（日清食品前身），专注于营养食品研究。他采用高温高压技术，从炖煮的牛、鸡骨头中提取浓汁，制成营养补剂。产品一经上市，便广受日本民众喜爱，安藤也因此在日本食品界崭露头角。营养补剂的生产，为后续方便面调料的研发奠定了基础。

此后，安藤着手研制方便面。1958年春，他在大阪自家后院搭建了一间不足10平方米的小屋，作为方便面研究室。他购置旧制面机、直径1米的炒锅以及面粉、食用油等原料，一头扎进小屋，夜以继日地进行实验。

面条制作看似简单，实则原料配比微妙。安藤作为外行，实验过程中困难重重。他尝试将各种材料放入制面机，结果面条或松散或粘连。但他并未气馁，而是反复试验，不断改进。

如何让面条遇水迅速软化，同时又能长期保存？在多次实验失败后……安藤受妻子炸制天妇罗（日本传统油炸食品，以蔬菜等裹粉油炸而成）的启发，创新研发出“瞬间热油干燥法”。此方法利用高温油炸，使面条在干燥过程中表面形成无数微小孔洞，遇开水后能如海绵般快速吸水软化。此外，油炸处理后的面条更易于保存。随后，安藤对调味料进行多次精细调配。凭借该“瞬间热油干燥法”，他迅速获得方便面制作专利。

1958年8月25日，全球首款方便面“鸡汁拉面”正式面市，并迅速风靡市场。

方便面进军欧美市场

安藤百福发明方便面后，创立日清食品公司，推出“鸡汤拉面”，初始售价35日元。然而，仿制产品迅速涌现，引发价格竞争。

日清公司积极拓展海外市场。1963年与韩国三养食品合作，1968年又与某国际食品公司合作推出鸡汤口味“生力面”。但因沿用日本配方，“生力面”起初销量不佳，后调整调味与面条口感后，成为畅销品，消费者多将其作为宵夜或加蛋煮食，一度成为该类产品代名词。不过，因经营问题，“生力面”最终退出市场。

20世纪60年代末，方便面在亚洲广受欢迎，却难以打开欧美市场。因欧美人鲜有烧开水习惯，且餐具以餐盘为主。为让不习惯用碗的美国人接受方便面，日清公司1971年在日本推出以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，售价100日元（约0.4美元），是当时袋装方便面价格的三倍多，成功打开欧美方便面市场。

现代方便面制作工艺

自发明以来短短几十年，方便面生产技术持续研究改进。现代方便面制作流程复杂，主要包含和面、熟化、复合压延、糊化及油炸五个关键环节。

和面时，面粉与水均匀混合，麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋网络包裹。待形成一定面筋网络后，停止快打，转为慢打以扩展面筋，使面团具备良好加工性能。

熟化阶段，水分进一步渗入蛋白质胶体粒子内部，使其充分吸水膨胀，形成更完善的面筋网络，此为和面过程的延续。

复合压延（简称复压）是将熟化后的面团经两道平行压辊压成两片面片，再将两片面片平行重叠，通过一道压辊复合成一条厚度均匀且坚实的面带。

糊化是指淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开形成糊状，淀粉分子由有序排列变为无序排列，便于酶分子进入，易于消化吸收。

最后，将定量切断的面块放入油炸盒，经高温油槽处理，面块中水分迅速汽化，形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。油炸后的方便面组织多孔，口味优于热风烘干产品。

参考来源：中国经济网、光明网、人民网

来源: 江苏省科学技术协会