作者：郭梦菲

重庆麻辣火锅红油翻滚，江西小炒鲜辣呛喉，陕西油泼辣子面热油“呲啦”作响……“无辣不欢”成为许多人的饮食偏好。数据显示，全国超过30%的成年人每日摄入辣食。然而，当身体出现不适时，医生常建议“忌辛辣”。这令人欲罢不能的“辣”，对健康究竟是福是祸？关键在于如何科学食用。

1、理解“辛辣”：不只是痛觉刺激

“辛辣”是“辛”和“辣”的结合。“辛”在中医里涵盖气味、性味和功效，“辣”则主要指食物刺激口腔产生的灼痛感。产生这种感觉的关键物质，如辣椒中的辣椒素、芥末中的刺激性成分、姜中的姜辣素等，能激活我们感知辣味的神经受体。常见的辛辣食物包括葱姜蒜、洋葱、韭菜等蔬菜，以及花椒、胡椒、咖喱、芥末等调味品，甚至某些酒类和饮品。

2、中医视角：温热发散，因人因地而异

中医将“辛”归为五味之一。辛味食材多具温热性质，气味芳香，能归入肺、肝、肾、脾胃等经络，主要功效是发散风寒、行气活血。

中医强调食用辛辣需结合体质、地域与季节：

适宜人群/环境：脾胃虚寒（常表现为手脚冰凉、怕冷）者，适量吃辣可助阳散寒、温中祛湿。潮湿地区、寒冷季节也较适宜。

慎食人群：阴虚火旺（手足心热、口干舌燥、舌苔少）者，多食辛辣易伤阴助火，加重口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等“上火”症状。

3、现代研究：适量有益，过量有损

（1）健康益处：

①降低死亡风险：一项涵盖57万余人的国际研究显示，常吃辣与全因死亡率及心血管、癌症相关死亡率降低存在关联。

②有益心血管：研究发现，常吃辣食有助于预防高血压并且对血管钙化有预防保护效应。辣椒素能促进血管内皮生成一氧化氮，扩张血管、降低血压。

③延缓器官衰老：不仅如此，还有研究发现常吃辣者，心、肺、肝，尤其是肾的衰老速度明显放缓。辣椒素通过激活特定受体，促进脂肪燃烧、改善血糖，发挥延缓衰老作用，并增加尿钠排泄保护肾脏。

④其他作用：部分辛辣成分还具有镇痛、抗炎、抗菌和抗氧化等潜在生理活性。

重要提示：日常饮食的保健作用不能替代系统治疗。

（2）健康风险：

①刺激消化道：过量辣椒素刺激胃黏膜，引发胃酸过多、胃炎或溃疡，长期可致慢性炎症，增加胃癌风险。

②潜在肠道风险：动物实验提示长期超量辣椒素可能破坏肠道屏障，增加健康风险，但人类正常饮食远低于此剂量。

③伴随问题：辛辣菜肴常伴随高油高盐，长期高油盐饮食本身是心脑血管疾病的重要风险因素。

4、科学吃辣指南：趋利避害

（1）基本原则：适量适度

      频率与剂量：建议每周吃辣3至5天。每日摄入辣椒素约8至12毫克（相当于约50克新鲜辣椒）较为合适。世界卫生组织建议健康人群每日辣椒素摄入量不超过50毫克。

      时间选择：午餐吃辣对延缓衰老的效果可能优于晚餐。

      间断原则：每周留出1至2天不吃辣，避免身体对辣椒素产生“习惯”，保持其生理效应。

（2）特殊人群需忌口：

消化系统疾病（胃炎、溃疡等）患者、肛肠疾病患者、严重皮肤病（如严重痤疮、湿疹急性期）患者、服用抗凝药（如华法林）或茶碱类药物者、严重或不稳定心脏病（如心衰、严重心律失常）患者、术后恢复期人群，通常应严格禁食辛辣。

（3）解辣与搭配：

      解辣：感觉过辣时，可喝牛奶、酸奶、面包、米饭等解辣。搭配莲藕、银耳、百合、梨、鸭肉、冬瓜、菠菜等甘寒食物也有助缓解口腔灼热感。

      缓解“上火”：若因吃辣导致“上火”症状，可食用苦瓜、蒲公英水、绿豆粥等苦寒食物清热泻火。

      增效搭配：吃辣时搭配富含维生素C的食物（如甜椒、西兰花、猕猴桃），能协同增强抗氧化效果。与橄榄油或肉类同烹，有助于辣椒素吸收。

（4）不适反应处理：

若吃辣后出现腹痛、腹泻，说明肠胃敏感，应立即停止食用。一旦出现持续性胃痛、剧烈呕吐或腹泻等症状，应立即就医，在医生指导下使用相应药物（如抑酸药、胃黏膜保护剂、益生菌）。

辣味美食能为生活增添风味，也可能带来健康裨益。然而，“辣”是一把双刃剑。其健康效应建立在“科学食用”的基础上——核心在于“适量”“适时”，并充分考虑个体差异和合理搭配。唯有如此，才能让“无辣不欢”真正成为健康生活的一部分。

来源: 网络