寒食节，是冬至后第105天，一般在清明节前一至两天。2025年的寒食节是4月3日。比起清明节，现代人对寒食节的了解相对较少，毕竟寒食节没有假期。但在古代，清明只是一个节气，而寒食节才是一个正经的节日。不仅全国放假三到七天，文人墨客也在这天多有创作。被誉为“天下三大行书”的《寒食帖》，便是苏轼在寒食节写就的。

少不了印章狂人乾隆印的《寒食帖》，台北故宫博物院藏

01****寒食习俗：政治和传说加持的饮食禁忌寒食，顾名思义，是要吃寒冷食物的日子。关于寒食节的起源，有几种说法。其中最为民间认可的是“介子推说”，即源自春秋时期，晋文公为纪念忠臣介子推被焚而死，下令在其忌日禁火冷食，并衍生为寒食节[1]。这就意味着，寒食节习俗的本质是寄托着对忠君轻利品格的推崇，而非基于养生防病需求。随着时间的推移，寒食节逐渐成为一个具有丰富文化内涵的节日，包括祭扫、踏青等多种习俗。这一习俗发展至后世，就不只在寒食日当天禁火寒食，而是连续三天都不能生火。如王溥《唐会要》记载：“天宝十载三月勅……自今以后，寒食并禁火三日。”所以依据旧例，即便是寒食节第三天，也是要禁火寒食的呢。在一些地方，在神灵传说的加持下，禁火的时间甚至层层加码至一个月。如《后汉书·周举传》提到：“太原一郡旧俗以介子推焚骸……咸言神灵不乐举火，由是土民每冬中辄一月寒食，莫敢烟爨（cuàn，指烧火做饭），老小不堪，岁多死者。”由此可见，寒食习俗是特定历史背景下的政治和文化产物，对养生防病不仅无甚用处，甚至有所殆害。

02****中医论寒食：生冷饮食的禁忌唐代孙思邈指出，“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”春季本为肝气升发之时，脾胃功能相对较弱。而寒食节正值清明前后，本应温补脾胃，但寒食的习俗却反其道而行之。若过量摄入寒凉食物（如冷粥、青团、冻肉等），可能引发“寒邪直中脾胃”，出现腹痛、泄泻、消化不良等症状。实际上，中医一直以来反对过食生冷。如《黄帝内经·灵枢·师传第二十九》明确指出：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”，强调饮食温度需“寒温适中”以护脾胃阳气。正是考虑到寒食对人体的伤害，魏武帝曹操专门下了《明罚令》，禁止太原等地处寒冷之地民众寒食，如有触犯的，还要惩罚家长和主事的官吏。令曰：“闻太原、上党、西河、雁门，冬至后百五日皆绝火寒食……老少羸弱，将有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一月俸。”

03****现代论寒食：隔夜食品的冲击古代寒食多为提前制备的冷餐。然而古代缺乏冷藏技术，食物易腐败变质。现代研究发现，煮过的鸡肉在常温放置8小时后，菌落总数就超过食品安全指标的限定值。常温放置48小时后，各种烹饪后的肉类、蔬菜含有的大肠杆菌数均超过安全限定值[2]。这些致病微生物滋生，轻则引发呕吐腹泻，重则导致休克甚至死亡。无怪乎曹操特地下令禁止寒食了。

04****寒食节的正确打开方法如今，寒食节已逐渐被清明节所取代。原本寒食节的习俗，如踏青、祭祀等，也逐渐并入清明节中[3]，禁火寒食已然毫无必要。相反，此时可多吃山药、莲子、芡实等健脾益气的食物，增强脾胃功能。并可进行踏青、植树等户外活动，通过适度运动促进气血循环，培植人体阳气。另需注意避风保暖，防止寒湿入侵。精神调养上，保持心情舒畅，避免忧思过度，符合中医“春养肝”的理念。对于寒食节的文化留存，亦可以插柳、祭扫等仪式延续文化记忆，淡化强制性冷食习俗。寒食节绵延两千余年，其独特的文化意义和历史价值依然被人们所铭记，核心在于精神传承而非饮食形式。从曹操禁寒食到现代医学研究，从古至今都在印证：“寒食”不必寒，温养方为道。
参考文献[1]张勃.寒食节起源新论[J].西北民族研究,2004(3):142~158, 141.

[2]梁利凯，林莹，戴霏.食品半成品在加工储存过程的品质变化及影响因素研究[J].食品安全导刊,2024(9):97~102, 106.

[3]朱志平.从节气到节日:“清明”节日化的时间及其历史逻辑[J].南京农业大学学报(社会科学版),2018,18(05):146~153.

来源: 广东省中医院（广州中医药大学第二附属医院）