炎炎夏日，又到了“吃瓜时节”，蒲瓜（又名葫芦瓜、瓠瓜、瓠子和夜开花）是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做汤都清爽可口。

一般来说，蒲瓜经过人类长期选育，已经基本不产生致苦物质，很少有苦味了。但仍有少数蒲瓜因基因、气温、阳光、土壤、外力等因素的影响会“变苦”。

而一旦发苦，看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”！

为什么发苦的蒲瓜不能吃？

苦蒲瓜中致苦物质为苦葫芦素（化学名称为四环三萜葫芦苷B），这是一种毒性极强的物质，且化学性质稳定，翻炒、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。因误食苦蒲瓜导致中毒的案例时有发生，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则肝肾损伤、休克，甚至危及生命！

这些真相你必须知道：

苦蒲瓜≠苦瓜！盲目“去火”会致命

很多人误以为苦蒲瓜和苦瓜一样能清热，但苦葫芦素的毒性会直接刺激胃肠黏膜，引发严重的消化道症状，还会损害肝肾功能。

那么如何才能避免“吃瓜中毒”呢？

实际上，苦蒲瓜和甜蒲瓜外形差异不大，有的可能更瘦长、表面凹凸不平，但不品尝几乎无法辨别！

牢记以下这3点，避开“毒瓜”陷阱！

①烧制前必做：舔一口！

切开蒲瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丢弃，并立即漱口，一口都别吃！

②厨具彻底清洗！

如果不慎切了苦蒲瓜，菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净，避免毒素残留。

③这些瓜发苦也别碰！

丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜，若出现不正常的苦味，也同样含有毒素，坚！决！不！吃！

误食后出现这些症状，请马上就医！

轻度：口干、头晕、恶心、乏力；

重度：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥。

一旦中毒，别耽误！立即前往正规医院，避免被误诊为普通肠胃炎！

浙江省市场监督管理局温馨提醒：

夏季是瓜果消费旺季，购买蒲瓜时尽量选择正规渠道，食用前务必仔细辨别。转发这篇文章，让更多家人朋友知道“苦味瓜”的危害，别让一口瓜成为健康杀手！

扩散警惕！守护家人餐桌安全，从拒绝苦蒲瓜开始！

本文审核专家

王强

浙江省食品安全专家委员会专家，博士

二级研究员，博导

曾任浙江省农科院农产品质量安全与营养所所长、省部共建农产品质量安全国家重点实验室常务副主任，现任浙江省农产品质量安全学会理事长。

（来源 | 省局食品安全协调处）

来源: 浙江省局食品安全协调处