在厨房里做一件事，仅需要3天，就能引发肠炎，还会让癌症风险增加20%？！

厨房里做这件事，仅3天就能引发肠炎

你是否有过这样的经历：突然开始频繁腹泻，一天跑五六趟厕所，排出的粪便不成形，还伴有腹痛，吃点东西就胃胀，肚子鼓鼓的。做了检查没什么大问题，开了一堆药吃了也不见好。

这些找不到原因的肠炎症状，竟然可能和每天在厨房吸入的油烟有关？

上海复旦大学的研究人员近期发表的一篇论文显示：仅吸入3天烹饪油烟，就会导致肠炎，吸入7天会破坏肠道菌群，14天后出现适应性反应。

研究人员把小鼠放在有油烟的环境中，它们的肠道组织出现了和肠炎相似的病变。

这是因为烹饪中当食用油被加热到一定温度时会产生300多种化学成分，甚至包括苯并芘、杂环芳胺这样的明确致癌物！这些有害成分会随着油烟四处飘散，被我们吸入体内。随后通过血液循环到达肠道，刺激肠道黏膜，导致炎症反应的发生。

可能有人会说，就吸入 3 天油烟，真的会这么严重吗？

其实，我们的免疫系统是非常敏感的。当有害物质进入身体后，免疫系统会立刻启动防御机制保护我们，对于肠道来说，吸入油烟中的有害物质就相当于 “划伤”了肠道黏膜，短时间内就会引发一系列不适症状。

小凤Emma：

然而如果只是偶尔吸入厨房油烟，引发的肠炎症状可能经过一段时间的休息会慢慢缓解。但如果长期生活在油烟环境中，肠炎会让癌症风险增高20%。

2018年发表的文章指出，慢性溃疡性结肠炎人群的结直肠癌发病率，是非慢性溃疡性结肠炎人群的2-3倍。肠炎甚至和基因一样，在肠炎变成肠癌的过程中起决定性作用。

既然厨房油烟对肠道健康危害这么严重，那我们应该怎么做才能避免油烟对肠道的影响呢？小凤Emma检索到2个小技巧和常吃1种水果，就能最大限度的减少油烟对肠道的伤害。

2个技巧+1种水果，避免油烟对肠道的伤害

厨房是我们做美食的地方，但也是油烟最多的地方。就算装了抽油烟机，很多人还是觉得厨房里的油烟很难彻底抽干净，有时候油烟还会飘到客厅或者卧室，但只要掌握2个小技巧和，就能减少油烟对肠道的伤害。

1****热锅凉油，减少油烟产生

炒菜时油温太高会产生很多油烟和有害的化学成分。油温到了150度，就会产生丙烯醛，这是油烟的主要成分，对鼻子、眼睛和喉咙都有刺激。油温超过200度，会产生大量有害化学成分。

所以，炒菜时要学会控制油温，当油面开始轻轻波动，但还没冒烟的时候，温度大概在120到140度，这时候就可以开始炒菜了。这种做法叫做“热锅凉油”，可以减少油烟，还能保护食物里的营养不被破坏。

2****选择烟点较高的食用油

不同种类的食用油，烟点不同。烟点较低的油，在烹饪过程中更容易产生油烟。常见的食用油中，大豆油的烟点约为 160℃，玉米油约为 160℃ - 180℃，而橄榄油的烟点在 160℃ - 216℃ 之间，茶籽油的烟点高达 252℃。选择烟点较高的食用油，如精炼的茶籽油、葵花籽油等，能有效降低油烟的产生量。

3****蔓越莓只需要吃4天，就能改善肠道健康

加拿大拉瓦尔大学的研究人员在《自然》子刊发表了一项研究显示，蔓越莓提取物在4天内能改善肠道健康，降低有害细菌水平，减少肠道炎症，增强屏障功能。

因为蔓越莓提取物中的益生元能滋养肠道双歧杆菌，促进其繁衍并抑制有害菌如拟杆菌的生长。其中多酚化合物能选择性杀灭有害细菌，促进肠道微生物健康平衡。

来源: 凤凰大健康