春天可以赏花，更可以吃花。作为春菜分支的春花，在这个春天也火了起来。

春日限定版茉莉花炒鸡蛋，蒸槐花，清炒水性杨花…...“没吃过春花，这个春天就相当于白过”。食材的鲜美，体验上的新鲜，锁定蠢蠢欲动的“好吃嘴”，品鉴春天的味道。
从单纯的“赏”，进阶到吃，春天来了，你“犯花吃”了吗？ 金雀花鲜嫩的花瓣是一道美食，深受人们的喜爱，不仅美味可口，而且营养丰富，可清炒、凉拌，清新爽口，香嫩鲜美。
这些能入口的鲜花，也被称为可食用花卉。它们通常含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸等，并且具有独特的风味和香气。目前食用花卉系列主要集中在菊科、锦葵科、蔷薇科、豆科、木犀科、芸香科等。春季可食用的鲜花大致可以分为三类，一类是食用蔬菜，水果的副产物，像是芋头花、石榴花、核桃花、南瓜花；第二类是兼具观赏性的花，像是菊花，玫瑰花等；第三类就是野生鲜花，比如金雀花、洋槐花等。
除此之外，各大商超平台也上线多种食用春花，给饭桌添点“鲜货”。搜索发现，每100克售价20-30元不等的鲜槐花，每斤售价可达百元；而新鲜的金雀花100克售价60元，合三百多元一斤，但仍有不少消费者愿意为其买单。看似平平无奇的春花，也成为与高价水果平起平坐的“富贵花”。某平台数据显示，在杭州、合肥、武汉等多城市的春花销量同比去年增幅均超过80%。

“以花代菜”靠谱吗？ 端上餐桌的鲜花们，吃法多样。带有多巴胺色彩的鲜花们，让人感觉吃出了“生命力”，短暂的春天也衬得春季时令食材更显珍贵。用鲜花食材来替代传统绿叶蔬菜可行吗？

“从营养学角度分析，鲜花可作为时令蔬菜的补充性食材，但不宜完全替代常规蔬菜。”成都市中西医结合医院临床营养科营养师李佳容表示。值得一提的是，“花粉过敏人群应谨慎食用鲜花料理，春季空气中花粉浓度较高时更需警惕交叉过敏风险。” “在鲜花中，以兼具食用和药用价值的石斛花为例，其滋阴润燥的养生功效可以成为泡水或凉拌的首选；像我们四川常见的攀枝花，则适合与鸡蛋同炒或用于煲汤；北方常见的槐花推荐蒸来吃，我们可以在传统裹白面粉上调整改良，换成杂粮面食搭配，既能保留清香以及营养价值，同时能够丰富营养素。”李佳容补充道。 爆炒、凉拌、水煮、清蒸，直接裹上面糊下油炸，仿佛已经成为鲜花烹饪标配，菊花、槐花、石斛花，万花皆可炸。然而不同烹饪方式直接影响营养保留效果。李佳容说：“高温油（煎）炸鲜花，可能会导致营养素的大量流失。烹饪时，可以进行快速的沸水焯水处理后，再进行下一步的处理。这样既可去除部分草酸，也能避免长时间高温烹调导致的营养素的流失。” 此外，李佳容建议选择无农药种植的食用级花卉，药食同源类花卉需遵医嘱控制摄入量，在追求饮食创意的同时实现营养均衡与饮食安全。

来源: 综合封面新闻