经过上万年的发展演变，小麦成为目前世界上栽培面积最大、分布范围最广、贸易额最大的粮食作物。依托先进的现代科技，由“粒粮”发轫，小麦获得了“七十二变”的广大神通，转化为饮料、调味品、医药、工业原料、农业肥料、能源燃料等等。小麦不仅是人们饮食中的主要角色，而且在日常生活中也随处可见。

中国人是最早以制曲培养微生物的酿酒者，早在新石器时代，我国先民就已经能以麦曲为糖化发酵剂进行发酵酿酒了。到了宋金时期，中国又发明了蒸馏酒，即人们使用特制的蒸馏器将酒液、酒醪加热，再收集酒气并经过冷却而得到乙醇浓度高于原发酵产物的白酒。

现代科技工艺，可根据小麦的营养价值，将小麦经过低温烘焙、个性化搭配后，研磨成粉，为现代人提供天然、个性化、便捷的食补饮料。同时，用大豆、小麦为原料，经过预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺制作出来的酱油，含有氣基酸、可溶性蛋白质和糖类、酸美等营养成分。

将小麦纳入工业化开发的范围，可使其真正成为一种造福人类的天然资源。在传统工业的基础上，采用新技术，使秸秆成为生产纤维复合材料的原料，同时可在生产有机产品中得到利用，并能为蓝种培养基发挥巨大作用。采同常规方法制备全磨小麦生产乙醇的新工艺无喷射工艺，可较好解决传统工艺生产小麦乙醇燃料时的诸多问题。此外，利用新技术制作的压块燃料，可称为无污染的清洁能源。

来源: 内容来自小麦 博物馆科普版面