随着肥胖、超重成为全球流行的营养问题，多吃粗粮，增加膳食纤维摄入对健康的重要性也正受到越来越多的关注。

什么是粗粮？粗粮对人体到底有什么好处？孩子多大可以吃粗粮？怎么给孩子吃粗粮？……今天我们就来细细说一说粗粮的事。

认识粗粮

谷类，不同的部分，不同的营养

我国的传统膳食模式是以谷类为主，就是以谷类作为主食。谷类主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉 米、大麦、小米、高粱、燕麦、荞麦等。

各种谷类的构造基本相似，在脱去谷壳后，分为谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽4个部分。

●谷皮：种子的最外层，主要由膳食纤维、B族维生素、矿物元素和植物化学物组成。

●糊粉层：紧贴着谷皮，属于胚乳的外层，含有较多的蛋白质、脂肪，还含有丰富的B族维生素和矿物元素。

●胚乳：种子的中心部分，占总重量的85%，主要成分是淀粉和少量蛋白质。

●胚芽：种子发芽的地方，只有很小的一点，但富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物元素等。

粗粮与细粮之分

经过精加工的精制大米、精白面粉等精制谷物，称为细粮。用精制大米和精白面粉烹制的米饭、馒头等，色泽亮白、口感细腻，无论是外观还是口感都比粗粮要好。然而，由于在精加工过程中去除了谷类种子的谷皮、糊粉层和胚芽，细粮也损失了大量存在于其中的营养，尤其是膳食纤维、B族维生素、维生素E、不饱和脂肪酸等。

相对于精制谷物，粗加工的糙米、全麦粉，或经加工后仍保留天然谷物全部成分的大米、面粉称为全谷物，相对于细粮而言被称为粗粮。粗粮保留了谷类的谷皮、糊粉层和胚芽，因而也保留了大量的膳食纤维、B族维生素等营养成分。

另外，玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、燕麦、荞麦等谷类也属于粗粮。绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等杂豆类，红薯、山药、马铃薯、芋头等块茎类，都属于粗粮。

来源: 《父母必读》