苹果酵素饮料的快速制作技术-静宁果农王恩科

以苹果汁为原料，先后加入乳酸菌和醋酸菌进行发酵制作苹果酵素饮料。

具体步骤如下:

（1）：苹果汁的准备:将苹果去皮、去芯，洗净，放入榨汁机内搅打1-10分钟，纱布过滤得滤液，滤液在2500-8000rpm/min转速下离心5-20分钟，取上清液，上清液中加入5%-6%体积分数的白砂糖，搅拌均匀，在95°C-105°C下灭菌15-30min，得混合后苹果汁。

（2)制备乳酸菌;(3)制备醋酸菌;

(4)分期发酵:向混合后苹果汁中接入1.5-2%的乳酸菌，培养温度为37±2°C，发酵45-48h后，再接入2%的醋酸菌，培养条件为温度30°℃±2°C，发酵24h±2h，即得苹果酵素饮料。

5：制备乳酸菌具体步骤如下:制备MRS液体培养基，115-121°C、20-30min灭菌，得乳酸菌培养基，乳酸菌培养基温度为30-40℃时，用接种针挑取乳酸菌孢子接种，混匀，37°C±2°C下培养，培养18-24h，当培养基变得浑浊的时候，即得乳酸菌。

制备醋酸菌具体步骤如下:用葡萄糖、酵母膏制得醋酸菌液体培养基，葡萄糖与酵母膏质量比为10-10.1:1，115-121C、20-30min灭菌，加入2-4%体积分数的食用酒精，得醋酸菌液体培养基，然后接种针挑取醋酸菌孢子接种，在25-30C下培养24-36h，当培养基变得浑浊的时候，即得醋酸菌。

6.苹果酵素饮料制作的具体步骤如下:向混合后苹果汁中接入2%的乳酸菌，培养温度为37°C发酵48h后，再接入2%的醋酸菌，培养条件为温度30°℃，发酵24h，即得苹果酵素饮料。

来源: 王恩科