二、正确使用冰箱

冰箱使用也有“大讲究”，如果使用不合理，冰箱不仅起不到保鲜食物的作用，还可能成为细菌的“乐园”，使用冰箱时要注意以下几点。

1.食物冷却后再放冰箱。温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病微生物可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱。需要注意的是，熟食放凉后要尽快放入冰箱储存，不要在室温环境下存放超过2h。

2.分门别类，合理存放。需要冷藏或冷冻储存的食物，尽量装入保鲜袋或保鲜盒，密封好再放入冰箱，避免交叉污染或者串味。放入冰箱时要注意生熟分开，熟食和直接入口的食物（如面包、蛋糕、煮熟的饭菜等）最好放在冰箱上层，生的食物（如新鲜蔬菜、生肉、生的豆制品等）则放在下层，同时还应避免贴近冰箱内壁，以防止生食的汁液滴落到其他食物上，造成交叉污染。

此外，冷藏室靠门的地方温度波动较大，适合放置调味酱、芝麻酱、虾皮等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物；贴近冰箱后壁的地方是温度最低的区域，适合放置豆制品、肉类等易腐败的食物，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能会受到冻害；冰箱门上储物格的温度比冰箱冷藏室内的温度高，不要将容易腐败的食物存放在冰箱门上，建议放汽水等不易腐坏的食物。

3.保持冰箱低温。不要经常打开冰箱门，如果确实需要打开，也要尽量缩短打开的时间，以防冰箱内的温度上升，达不到冷藏或冷冻的效果。

4.不要把冰箱装得太满。冰箱如果贮存过多的食物，可能使冰箱负荷过重，还可能阻碍冰箱内的冷气平均分布，导致部分食物腐败。

5.不能存放太久。冰箱不是食物的“保险箱”，只是通过较低的温度来抑制微生物的生长和繁殖，并不能完全杀死微生物，而且有些微生物生命力顽强，即使在低至0℃的温度下仍能生存及繁殖，如李斯特菌。因此，食物不能在冰箱中存放过久，最常见的剩饭、剩菜尽量别隔餐，早上的剩饭、剩菜最好中午吃完，中午的最好晚上吃完。

6.定期清理冰箱。定期对冰箱中的食物进行清理，及时处理发霉腐烂、超过保质期的食物，避免污染扩大。最好每月清洁一次，注意将冰箱内壁、隔板等洗干净，同时也要定期对冰箱进行融雪及清洗。

来源: 中国食品安全