在江西泰和的青山碧水间，一群身披雪绒、脚踩墨玉的“黑凤凰”悠然踱步，它们便是被誉为“中华药鸡”的泰和乌鸡。这乌皮、乌骨、乌内脏的珍禽，宛如从《山海经》中走出的灵物，浑身浸染着千年药膳文化的精髓，是赣地山水孕育的“活体营养库”。

泰和乌鸡的传奇始于明代，李时珍在《本草纲目》中记载其“乌骨鸡，甘平无毒，补虚劳羸弱”，清代更被列为皇室贡品。其独特之处不仅在于通体乌黑，更因富含18种氨基酸、锌、铁及黑色素。现代研究证实，乌鸡的黑色素能清除自由基、延缓衰老，而高含量的甘氨酸、赖氨酸可促进伤口愈合、增强免疫力，故民间素有“一鸡胜十参”之说。

江西人将乌鸡的滋补智慧融入一日三餐：产妇的月子汤里必添红枣枸杞炖乌鸡，补血养气；文火慢煨的乌鸡天麻汤，是学子备考的“健脑秘方”；就连鸡骨也不浪费，与田七同煲成“接骨神汤”。泰和人家宴客，少不了一盅“四物乌鸡汤”——当归、川芎、熟地黄、白芍与乌鸡共舞，药香与肉香交织，既是美味，亦是中医“气血双补”的经典配方。

这“黑凤凰”的故事还藏着文化密码：相传泰和武山曾有凤凰栖息，饮仙露、食灵芝，化身乌鸡造福人间。当地人至今保留“乌鸡祭祖”的习俗，感念自然的馈赠。一只乌鸡，凝练了红土地的灵秀、本草的智慧与民间的温情。它不仅是餐桌上的滋补圣品，更以“黑珍珠”之姿，讲述着人与自然共生的东方养生传奇。

从《楚辞》中“露鸡臛蠵”的珍馐记载，到现代药企以乌鸡为原料研发的“白凤丸”，泰和乌鸡跨越时空，始终是中国人“食养同源”的鲜活注脚。

来源: 江西省药膳食养研究会