秋日的丘陵，藤蔓攀岩绕树，绿叶间垂下一颗颗青中透黄的圆润果实，形如小瓜，随风轻摇，这便是江西人熟悉的“瓜蒌”，因其籽似瓜子悬垂，又被亲切唤作“吊瓜子”。这枚不起眼的“绿灯笼”，既是山野间的零嘴，也是《神农本草经》中记载的“栝楼实”，承载着药食兼修的千年智慧。

瓜蒌学名“栝楼”，属葫芦科藤本植物，在江西九江、修水等地已有数百年种植史。其果实、籽仁、根块皆可入药，《本草纲目》称其“润肺燥，降火，治咳嗽，涤痰结”，现代研究则发现，瓜蒌富含三萜皂苷、有机酸及多种氨基酸，其籽仁中的不饱和脂肪酸占比超40%，有助于调节血脂、抗氧化。江西山区湿润多雨的气候与富饶红壤，孕育出的瓜蒌果实饱满、籽仁香脆，堪称“山林馈赠的天然保健品”。

在江西人的生活中，瓜蒌既是药膳主角，也是日常烟火里的风味担当。农闲时，老人将瓜蒌籽炒制成咸香酥脆的零食，配上一壶云雾茶，便是山居午后最惬意的消遣；主妇们炖鸡汤时丢几片瓜蒌皮，汤水清润回甘，能解秋燥；就连瓜蒌瓤也被巧妙利用——混合红糖熬煮成膏，涂于疮疡处，是民间代代相传的“土方金创药”。

从《诗经》中“果臝之实，亦施于宇”的古老吟咏，到江西药农“一棵瓜蒌九副药”的俗谚，这枚藤间果实始终串联着自然与人文的共生智慧。江西人将瓜蒌的每一寸馈赠化作养生良方，让山野藤蔓的蓬勃生机，滋养着代代人的健康。一捧吊瓜子，嚼出的是土地的醇厚、时光的匠心，更蕴藏着“草木皆可疗疾”的中式生命哲学。

“赣食十味”，每一味都承载着江西的山水灵气与千年的饮食文化。它们或滋养身体，或疗愈病痛，是大自然给予我们的珍贵馈赠，也是江西省政府大力推动产业发展与文化传承的成果体现。让我们走进这些神奇的食材，品味江西的独特风味，拥抱健康生活。

来源: 江西省药膳食养研究会