鸡枞菌（拉丁学名为Termitomyces albuminosus），又叫鸡枞、伞把菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、蚁棕、斗鸡公、三塔菌等，其广泛分布在中国南方、东南亚、非洲等区域，那么，它为何叫这个名字呢？鸡枞的得名，主要和其形态、味道有关，本文将带你一探究竟，了解命名背后的故事。

明代时期，杨慎所著的《升庵外集》称鸡（土从）为鸡堫：“鸡菌，菌如鸡冠也。故云南名佳菌也，日鸡堫，鸟飞而敛足，菌形似之，故以鸡名，有以也。”（堫，音Zóng，读粽。）（凶八夂）是堫的异体字。大概意思是说：鸡枞这种菌子像鸡冠一样，所以是云南出名的上好菌子，一天天的就成了“鸡堫”，像鸟一样想飞但是却收住了脚，又有点菌子的样子，所以加上鸡字，是有道理的。

而郎英所著的《七修类稿》则称鸡宗：“云南土产地蕈，诗书本菌子也，而方言谓之鸡宗……以其同鸡烹食至美之故。”宗是（土从）的同音字，也是方言。大概意思是说：在云南地区的土地上多有蘑菇产出，书籍、诗词里面叫作菌子，但本地人方言称为鸡宗，把它和鸡肉在一起烹饪，是一种美食，非常好吃。

李时珍所撰书籍《本草纲目》中记载道：“谓鸡枞，皆言其味似之也”。大概是说：叫作鸡枞，都是说它的味道和鸡肉一样鲜美、好吃。

清代时期的田雯所撰书籍《黔书》有言：“鸡枞，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”，大概意思是说：鸡枞长大后像一个伞盖，随着时间推移，它的伞盖会展开得像鸡的羽毛一样，因此得名“鸡枞”；又因为它是从土里长出来的，又被称为“㙡”。

民间对于鸡枞的命名，有三种说法，但三种说法可以说是大同小异。

**说法一：**在云南的南涧地区，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名：鸡枞。

**说法二：**在云南，人们用该菌来制做“鸡枞汤”，烹饪出来的“鸡枞”口感很好，汤味美如鸡，故云南人称其为“鸡枞”。

**说法三：**又有说，其切片肉质酷似鸡白肉，肉质肥硕壮实、质细丝白，味鲜甜脆嫩、清香可口，且有鸡肉的清香，故而得名“鸡枞”。

渐渐地，随着时代的演变和发展，科学家们为了表示所属植物类别，便在“鸡枞”名称后加上“菌”字写成了“鸡枞菌”。

鸡枞菌之所以得名，看完本文，相信你对鸡枞菌有了更多的了解吧，它不仅是一种可食用野生菌，更是一种具有独特文化和地域特色的自然馈赠。

参考资料：1.陈士瑜.菌蕈字源考(连载)[J].中国食用菌,1992,(01):8-9；2.凤庆县人民政府《有一种叫云南的生活｜人间至味是“枞”香》 ；3. 东川发布《鸡枞言》；4.国家林业局宣传中心《无量山特色美食鸡枞煮鸡》。

**资料撰写：**西北民族大学2024级人工智能专业硕士研究生 王贵新

来源: 西北民族大学王贵新（科普号：小新微科普）