初春来临，万物复苏，路边的野菜都开始“冒出头了”，吃惯了家常菜的朋友，很难抵挡水灵灵的野菜的诱惑，看到了总想挖点儿尝尝鲜。

那么如何正确吃野菜呢？

首先，吃之前需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的有害物质。如草酸吃多了会跟钙结合形成草酸钙，易形成结石。其次，野菜富含维生素，烹饪时一般采用急火快炒或开水汆烫的方式，可最大限度地保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调时间不宜过长，避免造成维生素和矿物质的损失。再次，野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等，更推荐把适宜种类的野菜做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加合理全面。

切记“六不要”

一、不识不食

不认识和不熟悉的野菜不采不食，避免混淆不清，误食中毒。

二、不净不食

化工厂、垃圾处理厂、污水沟、公路旁等污染区域的野菜不采不食，农田里的野菜需注意是否打过农药。

三、不熟不食

洗净、焯烫后正确烹饪做熟，尤其注意虫卵的洗净。

四、不适不食

吃野菜后有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即催吐并及时就医。

五、过量不食

野菜不能吃太多，偶尔少量食用即可。

六、过敏不食

对野菜有过敏史，婴幼儿、孕产妇、老人等消化系统敏感或存在疾病的人群，尽量不食或少食。

建议到正规的超市或菜市场购买野菜，尽量避免在路边摊或流动摊位购买。如要采集确切而且无毒的野菜，最好在远离市区、环境干净、空气清新的野外。

几款山东当地的野菜

1. 荠菜

功效：明目、降胃火、健脾、防出血。

适合：无禁忌的人群

不适合：孕妇、腹泻便溏和过敏体质或对荠菜过敏的人

美食：荠菜水饺、荠菜鸡蛋饼

2. 香椿芽

功效：健脾理气、提高机体免疫力、消炎抗菌。

适合：无禁忌的人群

不适合：有皮肤病或溃疡、过敏体质、阴虚内热的人

美食：香椿芽鸡蛋饼、香椿芽拌豆腐

3. 榆钱

功效：清热祛湿、健脾和胃、消食

适合：神经衰弱、失眠、食欲不振的人

不适合：脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏、胃溃疡、十二指肠溃疡的人

美食：榆钱窝头、蒸榆钱饭

4. 洋槐花

功效：凉血止血、清肝泻火

适合：肝火旺、头晕、头痛、眼睛肿痛的人

不适合：脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏的人

美食：蒸槐花饭、槐花鸡蛋饼

5. 马齿苋

功效：清热解毒、利水消肿、凉血止血、止痢。

适合：尿黄、便秘、心烦、体内有热的人

不适合：孕妇、脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏的人

美食：凉拌马齿苋、马齿苋花卷

来源: 山东省疾病预防控制中心 闪电新闻