近年来，随着人们生活水平的不断提高，“吃得好”、“吃得健康”已取代“吃得饱”成为了人们的重点关注对象。

螺旋藻因富含蛋白质（65%左右）、多种氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸等）、维生素（如维生素A、B1、B2、B6和E等）、微量元素、碳水化合物（如多糖）、藻青素、叶绿色，以及多种生物活性物质，而集保护肠胃、增强免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗贫血、降胆固醇和防治“三高”等功效于一身。

另外，作为一种碱性物质，螺旋藻还可中和胃酸，起到防治胃炎、胃溃疡，以及修复胃肠黏膜的作用。其益处多多，各型保健品在国内外十分畅销，备受人们青睐。

螺旋藻究竟是什么？是植物、微小动物，还是其他什么生物呢？其实，螺旋藻是地球上历史最为悠久的原核微生物，属于颤藻科的螺旋藻属。

它由单细胞或多细胞构成，呈丝状，长度介于200-500微米，直径约为5-10微米，人们只有借助显微镜才能一睹真容。由于它或疏松或密实的呈螺旋状扭曲（螺旋数2-7个），外形类似钟表发条，故得名螺旋藻。

螺旋藻可以旋转或颤动，细胞内因含有不同浓度的藻蓝素和藻红素，而呈现蓝（绿）色、红紫色或黄绿色，繁殖方式为裂殖（分裂繁殖）。

在自然界，螺旋藻多分布于各类水体（含碱性水体）之中。最适宜的生长温度在36℃左右，最适酸碱度相当宽泛，pH 3-11均可。此外，还具备一定的耐热性能。

人工养殖技术门槛不高，繁殖迅速，目前其国内外规模化养殖的食用品种主要为钝顶螺旋藻、极大螺旋藻和印度螺旋藻。需要说明的是，养殖过程中除了营养和温度，光照条件（主要是光照强度和色度）对其生长有着十分显著的影响（室内培养时，选用冷白光源，光照强度以3800勒克斯左右为宜）。

至此，不禁有人会问：它是怎样被人们发现并加以利用的呢？相传公元九世纪在非洲乍得湖畔（世界四大天然螺旋藻产生湖泊之一），有个王国名叫卡内姆-博尔努（Kanem-Bornu），这里的人们经常会从湖中采收螺旋藻。

到了十六世纪，墨西哥的阿兹特克人不仅自己食用螺旋藻，还会将其制成薄饼兜售，并称其为“特脆特拉脱儿”（音译，意为“石头的排泄物”）。

20世纪60年代初期，法国人克里门特在非洲历险之际，惊奇地发现当地的佳尼姆人“天赋异禀”。他们在连年饥荒、自然环境恶劣的情况下，竟身体强健，勇武过人。

于是克里门特开始细心观察，发现佳尼姆人会经常捞取乍得湖中的螺旋藻，滤干、晾晒后，将其做成干粮食用，并因而精力旺盛、健康长寿。不过，发现归发现，他可从未将螺旋藻当作吃食。之后，人们对螺旋藻的开发利用日渐升级。到了70年代，世界上第一台大型螺旋藻生产机出现在了墨西哥……

螺旋藻产品开发并非一帆风顺，腥味重便曾是其“拦路虎”。为了解决这个问题，人们首先通过仪器分析明确了腥味物质种类，主要为酮类、芳香化合物类、烷烃类和醇类物质。

随后，人们又提出了多种除腥方法。当前较为通用的除腥方法主要有四种：

其一、酶解法。利用酶的作用，将腥味物质破坏或完全酶解。但该法的不足之处是没有特异性，螺旋藻中的蛋白营养成分也会因此遭到破坏。

其二、萃取法。

其三、吸附法。

其四、包埋法。将螺旋藻制成胶囊，或是添加矫味剂（如葡萄糖）遮掩异味。当然，单一方法效果往往不佳，实际生产加工中也以上述方法的联合运用为主。

螺旋藻虽然是保健品，但并不适用于所有人，比如儿童就不适合（螺旋藻呈碱性）。当然，少量食用，或是食用前以水浸泡，再或者是同其他食材一起烹制都是可以的。

另外，体质有差异，有些人食用（特别是初次食用）螺旋藻会出现头晕或拉肚子等反应，这些均属正常。因为，螺旋藻进入人体后，有个适应过程。待其被人体“识别”和“接纳”后，再食用时上述症状便会减轻或消失。

拓展资料：螺旋藻除腥小妙招

螺旋藻产品中的藻腥味主要源于萜类、胺类，以及吡啶类物质，这些物质经过处理是可以去除的，下面一同来了解下。

（1）加热脱腥

加热是一种有效的螺旋藻除腥措施，在60℃时，对螺旋藻溶液加热半小时，即可达到较好的除腥效果。

但值得注意的时，采取此种措施时，温度最好不要超过60℃。因为若温度超过60℃，不仅会导致溶液中叶绿素脱镁，溶液变色严重，还会使得螺旋藻蛋白受热变性，产生沉淀。

（2）掩蔽除腥

腥味掩蔽剂，顾名思义即可以掩盖螺旋藻产品腥味的物质。这类物质有白砂糖、柠檬酸，β-环糊精、八甘桂等。

其中，β-环糊精效果最佳，主要体现在以下两个方面：1）β-环糊精的组成成分为吡喃型葡萄糖，不仅不会对人体产生危害，还可作为碳水化合物来源被人体吸收利用；2）β-环糊精具有稳定的化学性质，不易吸潮，能够较好的维持螺旋藻产品原色。

（3）真空脱腥

真空脱腥法主要用于对螺旋藻粉中藻腥味的脱除。一般而言，随着真空度的增加，脱腥效果越好。其主要优势在于操作方法简单，且不改变产品理化性状。

（4）发酵脱腥

发酵法主要用于螺旋藻营养液产品脱腥，其作用机理包括以下几方面：

1）酵母粉结构松散，对螺旋藻腥味物质有吸附作用；

2）酵母可与部分腥味物质反应生成大分子物质而被聚集除去；

3）酵母中的多种酶将螺旋藻中的腥味物质代谢成无腥味物质，同时，发酵过程中产生的一些中间产物还会对藻腥味具有掩蔽作用。

如添加0.6%的酵母，于32℃下发酵90分钟，产生的乙酸乙酯和异丁醇等，不仅会掩蔽藻腥味，还会产生淡淡的清香味。

发酵法需要注意的是酵母添加量、发酵温度以及发酵时间操作条件。否则，可能会适得其反，产生难闻的发酵味道。

此外，用茉莉花茶进行吸附，以及用乙醚进行萃取等也都是有效的除腥方法。最后，需要强调的是螺旋藻产品除腥前，对其进行破壁处理，使其溶解性的腥味成分释放出来，除腥效果会更好。

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来源: 胖魔王的科普阵地