食物中毒的“幕后真凶”——沙门菌感染

作者：宋皓月 上海市第一人民医院

舒 文 上海市第一人民医院

审核：王 琳 上海市第一人民医院 副主任技师

杜庆玮 上海市第一人民医院 副主任医师

今天我们来聊一聊，在食品安全领域中备受关注的问题——沙门菌感染。也许你曾经听说过因食用凉拌菜、鸡蛋、肉类或其他奶制品，而引发沙门菌食物中毒的案例。那么，沙门菌究竟是什么呢？为什么它会悄悄地在我们的食物中捣鬼呢？

1.沙门菌是什么？

正式认识一下这个顽皮的细菌——沙门菌！沙门菌属于革兰阴性杆菌，它经常潜伏在土壤、水源、动物体内，甚至深藏在我们人类的肠道中。由于它不会分解蛋白质，被污染的食物表面通常毫无异样，这也让它更加难以防范。但别小看它，它可不是等闲之辈，平日无事也要兴风作浪，一有机会，就会悄悄爬上我们喜爱的食物，留下一串串“脚印”。当我们误食了被污染的食物，它就会变身为可怕的“杀手”，引发沙门菌感染，导致食物中毒，甚至诱发伤寒、副伤寒等更为严重的疾病。

2.沙门菌感染的主要表现

沙门菌感染可不是开玩笑的，它一出手就能导致食物中毒，让我们的肠胃仿佛置身于一场疯狂的“旋转木马”游戏中。腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐等症状轮番上阵，真是让人备受折磨，苦不堪言。

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3.寻找沙门菌检验的证据

要确认出现症状的患者体内是否潜藏着这个可怕的“杀手”，我们就需要依靠检验医学的帮助了！检验医学可谓是解开沙门菌感染之谜的“法宝”。首先，医生们会收集患者的粪便和血液样本，送往专业的医学检验实验室。在实验室中，检验医生们八仙过海，各显神通，运用各种先进的技术手段，寻找沙门菌的踪迹，解开沙门菌感染之谜。

其中最特殊的检验方法莫过于微生物学检验。检验医生们就像是种植一颗种子，将粪便样本接种在木糖赖氨酸脱氧胆酸盐（XLD）琼脂培养皿上，然后耐心等待它们的生长。如果沙门菌在其中潜伏，它们就会在培养皿上形成一种独特的“标记”——透明黑心的小菌落，这就是沙门菌感染的有力证据！

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此外，血液样本中的白细胞计数和C-反应蛋白检验，就如同精准的雷达，能够快速识别人体内的可疑炎症，从而轻松地揭开谜题，为医生的治疗方案提供指导。

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4.确诊沙门菌感染后的治疗措施

当腹痛、腹泻、发热等“不速之客”光顾时，务必及时就医，告诉医生可能的食物暴露史，让医生能更好地帮助我们确诊，并及时接受治疗。如果症状轻微，牢记遵循医嘱，保持良好的饮食卫生习惯，充分休息，并确保补充充足的水分。对于严重的沙门菌感染，需要住院观察，在医生的指导下，采用合理的抗生素和辅助治疗，才能彻底驱逐这些顽皮的菌群，让它们无处可藏。

最后，牢记食品安全的重要性，以免沙门菌这个“顽皮的家伙”闯入我们的餐桌。让我们一起保护肠胃健康，远离沙门菌侵袭，安心地享受美食！

来源: 中华医学会

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