莲藕口感丰富，深受人们喜爱，现在正是吃藕的季节，自然不能错过，当然要趁着“藕”遇的机会多吃点。

莲藕的营养怎么样？

01****碳水化合物莲藕的碳水化合物含量为11.5g/100g，虽然比土豆和红薯的含量低，但却比大多数蔬菜都高。不同品种的莲藕淀粉含量有差异，比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为13.7g/100g。

02****膳食纤维根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。

03****矿物质钾莲藕的钾含量为293mg/100g，云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g，这含量是香蕉的1.6倍。

04****维生素C多数莲藕维生素C含量都不错，比如江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高，为68mg/100g左右，这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。

05****蛋白质莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g，比绝大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。

06****除此之外莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒。

常吃莲藕有什么好处？

帮助减肥、预防便秘。莲藕热量很低，只有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。其膳食纤维丰富，吃100g山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。

平稳血压。如果每天能吃上100g云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

增强免疫。莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100g莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。

抗氧化。莲藕中还含有丰富的抗氧化成分，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。（薛庆鑫）

来源: 《中国食品安全报》