古人云：西园晚霁浮嫩凉，开尊漫摘葡萄尝。满架高撑紫络索，一枝斜亸金琅珰。夏末秋初，吹着清爽的晚风，吃着酸甜可口的葡萄，无疑是这个季节最幸福的事。

v 葡萄上的“白霜”是什么？

葡萄上的白霜是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质，俗称果粉，60%～70%为齐墩果酸，此外还含有一些醇和酯类物质。这些成分均不溶于水，清水很难洗掉。农药药害形成的药斑分布不均匀，而白霜是均匀分布在葡萄果粒表面上。

v 葡萄上的“白霜”有什么作用

对葡萄来说，白霜是防止水分蒸发的主要屏障，对其抵抗干旱环境有着积极作用。由于蜡质的疏水性，葡萄表面不易形成利于病原菌生存的湿润环境，大大减少了病原菌侵染的机会。

葡萄的白霜在运输或者储存的过程中容易蹭掉，白霜保持完好，说明葡萄刚刚采摘，非常新鲜。白霜的多少可作为衡量葡萄是否新鲜的重要指标。

v 葡萄上的“白霜”能吃吗

白霜所包含的化合物对人体有益处。例如齐墩果酸具有降糖、降脂、护肝、提升免疫能力等作用；白藜芦醇则能在一定程度上起到调节血脂、延缓衰老、调节免疫、改善胃肠道功能等。

v 科学食用助健康

1. 糖尿病患者应在血糖控制稳定的情况下，少量食用，并注意监测血糖变化。一般来说，糖尿病患者每天可食用约100克左右的葡萄，同时要相应减少主食的摄入量。

2. 葡萄中的果酸含量约为0.3%～0.5%，对于肠胃功能较弱的人，食用超过200克可能会引起胃部不适，如胃痛、胃胀、反酸等症状。

3. 天气炎热，葡萄清洗后极易变质，应遵循“吃多少洗多少”的原则，未吃完的葡萄可用保鲜膜紧密包裹，置于冰箱4℃左右的冷藏室中储存，并于2-3天内食用完毕。

来源: 浙江省杭州市滨江区科学技术协会