厨房里，大蒜、洋芋、红薯等等常备食物发芽都是正常现象，丢了可惜，吃了又怕食物中毒，那该怎么办？它们真的都不能吃了吗？另外还有一些东西，例如豆浆、四季豆、鲜黄花菜、甘蔗……这些也是生活中常吃的食物，但吃错了就有可能中毒！如何辨别有毒食物？应该怎么烹调才能放心吃呢？

这些发芽了更好

黄豆、绿豆、豌豆

豆类自身的营养价值很高，发芽后其实就变成了另外的食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养更高了。

例如，黄豆发芽后，其中的脂肪和糖含量会有所下降，而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。相比黄豆和绿豆，黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。豌豆苗也非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，胡萝卜素含量均在100微克/百克以下，相差27倍。

花生

如果是有意培育发芽花生，则花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质。一般自家花生发芽，很可能是花生外皮受损而引起的。但要注意花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，不能吃。

蒜

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。不过一定要记住，变色、发霉的大蒜不能再继续食用。

这些东西有毒

发红的甘蔗

发红的甘蔗不能吃，它已经霉变含毒了。如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生大量的噬神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者也可能丧失生活能力。

柿子皮

柿子皮含鞣酸，在胃酸的作用下会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。

织纹螺

织纹螺有毒，且其毒性是无解药的。国家食药监总局曾发布风险警示：织纹螺含有河鲀毒素，热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。误食织纹螺后，如发生中毒症状，应立即自行催吐，并到医院就诊。

白果

吃白果一定要注意量。白果又叫银杏果，其中氢氰酸的含量可以高达830微克/100克，而且还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿，10粒白果就可以致命；而3~7岁的儿童，在食用30~40粒之后也会出现中毒症状，严重的甚至会导致死亡。吃的话一定要做好处理，去除其中的氰化物和白果酸之类的毒物。

来源: 云南省科协

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