厨房里，大蒜、洋芋、红薯等等常备食物发芽都是正常现象，丢了可惜，吃了又怕食物中毒，那该怎么办？它们真的都不能吃了吗？另外还有一些东西，例如豆浆、四季豆、鲜黄花菜、甘蔗……这些也是生活中常吃的食物，但吃错了就有可能中毒！如何辨别有毒食物？应该怎么烹调才能放心吃呢？

轻微发芽能救

土豆

基本上人人都知道土豆发芽有毒不可以吃，对！小编今天首先要说的也是这个，不过：土豆发芽并不是绝对不可以吃，所以不要急着跳过哦！

发芽土豆中的杀手是一种叫龙葵素的物质，它是一种有毒生物碱，人吃了中毒轻则恶心、呕吐、腹泻，严重则会心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

事实上，正常的土豆也含有龙葵素，只是含量很低，不会对人体造成危害。而土豆一旦开始发芽、变绿，会产生大量龙葵素，其含量是正常土豆中的50倍，对人体是有“剧毒”的。如果一次吃进200毫克龙葵素，约吃30克已变青、发芽的土豆，15分钟到3小时就可出现中毒症状。

那么，发了芽的土豆能吃吗？对于发芽很少量的、刚有发芽迹象的土豆，不想浪费，还是有办法的。首先可以挖掉发芽部分及芽眼周围，削去土豆皮；然后用冷水浸泡半个小时以上，浸泡时最好切成丝，有利于龙葵素溶于水；最后在烹调时加醋就可以破坏部分毒素。但如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉，不要再吃了。

怎样预防土豆发芽呢？措施是将土豆储存在干燥阴凉处，如果所处的地方经常下雨，可以将土豆和苹果放在一起，密封储存，因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制发芽速度。

这些东西发芽也能吃

生姜

生姜发芽没有毒，但营养却会大打折扣。这是因为芽吸取了生姜的营养，姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，营养会“缩水”，同时口感也变差。所以发现姜长了芽，一定要尽快用掉。

特别注意：如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变过程中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发食道癌、肝癌。还有，每人每天生姜的摄取量不宜超过10克。

建议储存方法：不要放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处，或者用家里不用的花盆，装些沙子，把姜放入，用沙子覆盖，并且保持沙子的潮湿就可保存很长时间。

红（紫）薯

大家都知道吃杂粮好，但红薯、紫薯也是真的容易发芽，有些人干脆拿花瓶把发芽红薯泡起来，别说，还怪好看的，但好看不好吃呀。

红薯和土豆都属于薯类，但发芽后跟土豆还是不一样的。它发芽后不会产生对人体有害的成分，不过营养价值会有损失。

特别注意：发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的表现，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏，并且会使红薯变硬、发苦，出现这种状况的红薯就不要食用了。总之，发芽红薯可以吃，霉变红薯可吃不得。

建议储存方法：将红薯放在纸箱里面，红薯与红薯之间可以用干燥的纸隔开，这样有利于防潮，降低发芽的可能性。

洋葱

采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间，不会发芽或霉烂。但是在15摄氏度左右洋葱最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃。但营养不好，味道也会更辣。

建议储存方法：悬吊保存法，可以利用家里干净的丝袜或者网袋，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结，再把整串挂在通风阴凉处，要使用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。

芋头

芋头其实相对来说还算一种经久耐储存的食物，不过春天也逃不过发芽。芋头发芽并不会对健康造成危害，但口感和营养价值都会降低。种子发芽毕竟会消耗部分营养物质，因为发芽而致水分流失，吃起来绝对会比没发芽的口感要差一些。

特别注意：芋头不耐低温，所以新鲜芋头不要放入冰箱。在气温低于7℃时，应该存放于室内较为温暖的地方，防止因为冻伤而造成腐烂。

建议储存方法：挂藏，买一个网袋，将芋头装进去，放在一个干燥阴凉通风的地方。

来源: 云南省科协

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