蚝油

几乎是厨房的调味必需品

但最近网传**“吃蚝油会导致尿酸高”**

为此还被人们称为**“尿酸刺客”**

这到底是怎么回事？

今天科博士就来和大家探讨一下！

它的主要配料是：蚝汁（蚝，水，食盐），水，酿造酱油，白砂糖，食盐，淀粉，小麦粉，酵母抽提物。

它的第一位配料是**【蚝汁】**，而生蚝，是贝壳类海产品，它本身就是嘌呤的来源。高尿酸血症的人，本来就不适合经常食用海鲜类食物，如虾酱、蚝汁、鲜贝汁等。

按中国食物成分表上的数据，100克****生蚝含有282毫克的嘌呤，而制作蚝汁的时候，会把蚝肉中易溶于水的嘌呤成分提取出来。但毕竟加水稀释了，蚝汁中的嘌呤含量会明显低于生蚝本身。

市面上大多数蚝油的最后一位配料是酵母抽提物。按我国食物成分表，100克酵母中的嘌呤含量是338毫克。酵母是一种微生物，它的细胞分解之后会产生多种核苷酸和氨基酸，其中一部分是有鲜味的。核苷酸就是嘌呤的来源。

**嘌呤：**有机化合物，无色结晶，易溶于水，在人体内氧化而变成尿酸。痛风、高尿酸血症正是它代谢紊乱引起的。

核苷酸：核苷酸并不是什么化学合成品，它们是天然存在于食物当中的，也是人体成分的一部分。它们是在细胞核中遗传物质降解过程中产生的。确切地说，人体组织分解时，也会产生这些成分，就是所谓的**【内源性嘌呤】**。

蚝油，对于高尿酸血症的朋友们来说，其实非常不适合。因为它在制作过程中会加入牡蛎汁，牡蛎汁是一种高嘌呤食物，每100g含200mg以上的嘌呤，经常食入肯定会增加体内尿酸的生成，增加痛风的发作机会。

另外蚝油在制作的过程中一般会添加大量盐、味精、糖等物质，而高尿酸患者伴有高血压和糖尿病等其余代谢疾病的并不在少数。

所以经常食用耗油，对于血压、血糖等控制以及总热量的摄入同样不利，容易造成各项指标升高，损伤血管。建议痛风、高尿酸血症的患者最好不吃蚝油。

（1）

注意“2不吃”

一些本身海鲜过敏的人群，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。还有就是长时间存放在室温下的蚝油，也不要食用，这类蚝油很可能会发生变质。

（2）

注意“3不放”

做红烧菜的时候不建议同时使用糖和蚝油，因为蚝油里面基本都含有白砂糖，两者一起用的话，可能导致糖摄入量超标，而且相当于二次提鲜，反而会破坏菜肴的味道；

腌制食物的时候建议不要跟盐同放，腌制菜肴需要长时间存放，本身一般需要加入大量盐分，再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标；

一些辛辣的食物也建议不要加蚝油，因为辣椒会盖过蚝油的鲜味。

（3）

注意选购

日常购买蚝油的时候最好选择大品牌，在正规的大超市购买。购买前要看好蚝油的保质期，最好选择生产日期新鲜的。

还可以关注下蚝油的配料表，**蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好，**如若蚝汁没有在配料表排名的前一、两位的话，说明蚝油内的蚝汁含量很低，一般不建议购买。

温馨提示：

蚝油开盖后最好放进冰箱内储存（0-4℃），因为蚝油长时间储存在室温下，容易腐败、霉变。

预防和治疗尿酸高最简单的方式就是注意饮食，多吃中低嘌呤含量的食物，限制盐分和高嘌呤食物摄入。

快转发给你那个爱吃蚝油的朋友

合理使用调味品

保持均衡的饮食习惯

我们才能真正享受美食、享受健康生活！！

本期内容到这里就结束啦

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来源：科普中国、陕西药品监管。

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