在我们的生活中，有一种腐生真菌黄曲霉容易在我们生活用品和食品中生长，而它会产生一种致癌的物质，就叫黄曲霉毒素！

这种被称黄曲霉毒素的是我们生活中常见的一种致癌物质，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因！

一、黄曲霉毒素的毒性

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。

1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15μg/kg。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

二、黄曲霉毒素的产生条件

黄曲霉毒素易产生于高温、高湿、有天然基质培养基（如大米、玉米、花生等）条件下。

在我国，以玉米，花生和花生油污染最严重，其次是大米。

三、如何预防黄曲霉毒素侵害：

购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。定期、及时检查自己家中储存食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉。吃到霉变的、发苦的、有异味的坚果，一定要马上吐出来，漱漱口。黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。

木耳很容易被霉菌或者细菌感染，很容易产生黄曲霉毒素等有害物质，建议泡木耳不要超过两个小时，泡发当天食用完。

不要购买劣质自榨油、劣质芝麻酱等，并不是说小作坊榨的天然油就是好油，有些小作坊会用发霉的花生、玉米等榨油，这极有可能黄曲霉毒素污染。

如果用的是木制或竹制的筷子，需要经常高温消毒，最好是放消毒柜里，同时建议3到6个月更换一次，尽量用不锈钢的筷子。

平时要多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。

有人说，人的寿命天注定，防癌与不防癌都起不了什么作用！其实，这些命由天定的说法是对自己生命极不负责任的表现！就好比在疫情中，严防与松防，预防与不预防，其效果是不言而喻的！所以，培养良好的卫生饮食习惯，不断增强健康意识，是我们防止毒素侵染的不二选择。

（作者：重庆市九龙坡区疾病预防控制中心副主任医师 邓林）

来源: 重庆市九龙坡区科普创作与传播学会