1. 膳食不当是导致身体炎症的重要原因

想象一下，你刚享用了一顿丰盛的高脂高糖大餐，心里美滋滋的，但你的身体却在悄悄抗议，炎症水平增加，餐后炎症和我们的饮食，尤其是膳食脂肪关系密切。

我们的日常膳食脂肪大致可以分为植物脂肪和动物脂肪，来源包括植物油、谷物、大豆、坚果、奶制品、水产品、猪油和牛羊肉等。《中国居民膳食指南（2022）》也给出了每类脂肪的摄入建议，提醒我们要少吃动物性油脂和饱和脂肪酸。

说到奶制品，除了优质蛋白质、钙和维生素B2，还有一种神秘的复合脂质营养成分——乳脂球膜，你可能每天都在摄入这种营养物质，但自己还没意识到。

2. 乳制品中的抗炎“秘密武器”就是乳脂球膜

乳脂球膜就像是牛奶中的“超级英雄”，它是包裹在乳脂肪球外面的磷脂膜，存在于母乳和多种动物乳（比如牛、水牛、山羊、绵羊等）。以牛奶为例，乳脂球膜大约占乳脂肪质量的1%-2%，富含极性脂、膜蛋白和少量碳水化合物。它的极性脂肪成分包括磷脂和鞘脂，尤其乳磷脂中的不饱和脂肪酸含量相当高，还有DHA和ARA这些对大脑发育有益的多不饱和脂肪酸。

3. 乳脂球膜是怎样帮助我们身体抗炎的

高脂膳食会让我们的血脂和炎症水平飙升，而乳脂球膜在这场“战斗”中的角色仍然有待揭晓。最近，荷兰瓦赫宁根大学的研究小组进行了一项有趣的临床研究，探讨不同脂肪类型对餐后炎症的影响。他们招募了37位年龄在40-70岁之间的健康志愿者，给他们提供了含有95.5克脂肪的奶昔，脂肪种类包括混合植物脂肪、无水黄油和含有乳脂球膜的奶油。

结果显示，摄入混合植物脂肪会显著增加炎症，而无水黄油的促炎作用则不明显。但令人惊喜的是，摄入含有乳脂球膜的奶油竟然能下调血液单核细胞的炎症通路，证明了乳脂球膜的抗炎作用！而且，奶油的摄入还显著改善了人体的能量代谢！

4. 怎么在膳食中补充乳脂球膜？

乳脂球膜不仅对婴幼儿的神经发育、脑认知、肠道发育和免疫成熟有促进作用，成人也能从中受益。除了抗炎作用，乳脂球膜还能调节脂质代谢、抗菌抗病毒、抗氧化和保护肠道屏障。

补充乳脂球膜，最简单的方法就是每天摄入足够的奶制品，比如全脂液态奶、酸奶、奶油和奶酪等。不过，脱脂奶几乎不含乳脂球膜哦！

如果你想补充更多的乳脂球膜组分，可以购买乳品公司生产的乳脂球膜乳清蛋白富集物，其中的乳脂球膜含量高达到8%以上，绝对是烘焙和制作甜品的好帮手，既美味又健康。坚持每天摄入适量含有乳脂球膜的奶制品对减少身体炎症有很好的帮助！

参考来源

[1]Deng, Lei, etal. "Milk fat globule membrane modulates inflammatory pathways in humanmonocytes: A crossover human intervention study." Clinical Nutrition 43.1(2024): 232-245.

[2]《中国居民膳食指南（2022）》

来源: 食物营养与健康