坚果是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。坚果可分为草本籽坚果和木本坚果。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果的保质期基本是8至12个月，储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。下面我们主要聊聊哪些坚果不要吃。

一、炒焦糊了的坚果

坚果中含有大量脂肪、蛋白质和一些碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为对健康不利的致癌物。因此，炒焦糊了的坚果不要食用。

二、发霉的坚果

坚果储存条件不好容易霉变，产生黄曲霉毒素，它属于1类致癌物，如果食用过多发霉坚果或者长期误食，可能损伤肝脏，容易引起癌症。因此，如发现坚果表面有丝状、绒毛状物质，或较为明显的霉斑，不要食用，其他发霉的食物也不要食用。

三、味道太重的坚果

现在坚果的口味很多，如焦糖核桃、盐焗腰果、奶味花生等这类坚果也不建议吃或要少吃。因为这类特殊口味的调制坚果，如果味道太重说明糖、盐、油、香精等调料，以及一些食品添加剂过量加入，长期食用可能会导致增加三高、肥胖等风险。

四、有哈喇味的坚果

储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败。如果吃坚果时发现有“哈喇味”“苦味”要立即吐出来扔掉，并尽快漱口。

来源: 杨跃东