明年起脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用！

今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。

食品添加剂是****什么？

食品添加剂定义：

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。常见的食品添加剂有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

事实上八角茴香、丁香、肉桂，这些厨房里常见的调料，也属于食品添加剂。

“苏丹红”和“三聚氰胺”都是非法化学添加物，而非食品添加剂**。**

没有食品添加剂，就没有现代食品工业**？**

如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，从而危害人体健康。

世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发的疾病，是食品安全头号问题。而在食品加工中适当加入食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高健康水平具有非常重要的意义。因此可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

脱氢乙酸钠****为何将禁止使用？

脱氢乙酸钠也是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂，它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。

相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，pH值在4至8的范围内都比较强。

根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，人们发现长期摄入脱氢乙酸可能引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，如肝肾功能性减弱，惊厥、颤抖等，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。

如何识别这些食品添加剂呢？

我们就需要学会看预包装食品上的“配料表”和“营养成分表”。

“配料表”和“营养成分表”能更真实地反应食物的营养成分。

配料表中的原料是按照食品中含量由多到少来排列的。

如果食品配料表特别长，这种情况一般都说明该食品含有很多种食品添加剂。

添加糖：白砂糖、红糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、糖蜜、蜂蜜、浓缩果汁、葡萄糖等；

反式脂肪酸：代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造黄油、氢化植物油（氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等）、起酥油、人造奶油、植脂末、植物酥性油。

钠：氯化钠、亚硝酸钠（肉类的防腐剂）、苯甲酸钠（一种防腐剂）、谷氨酸钠（味精）等。

我国相关的法律法规明确要求，食物的营养成分表上，强制标示“1+4”的内容和营养素参考值（NRV）%。

1：即热量。4：即四种核心营养物质。

包括三大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一个重要的矿物质——钠。

需要提醒****的是：

1、脂肪中的反**式脂肪酸****，**每100g产品中≤0.3g，都可以标注0g；

2、糖含量≥15g为高糖，糖含量≤5g为低糖。很多产品没有糖含量显示栏，但是配料表中却显示有很多添加糖；

3、2022版的《中国居民膳食指南》建议，每日盐摄入量不超过5g，换算成钠含量每日不超过2000mg，钠≤120mg为低钠；

4、每100g食物中，脂肪含量≥20g为高脂肪，≤3g为低脂；

5、不要在街头巷尾无证小摊点购买“三无”食品。

来源: 胡医生说健康