科普小档案：

【来源】 天门冬科天门冬属天门冬Asparagus cochinchinensis 的块根。

【别名】天门冬、三百棒、丝冬、老虎尾巴根、天棘、万岁藤

【识别特征】多年生攀援植物。根在中部或近末端成纺锤状膨大。茎平滑分枝具棱或狭翅。叶状枝通常每3枚成簇，扁平或由于中脉龙骨状而略呈锐三棱形，稍镰刀状，长0.5-8厘米，宽约1-2毫米；花通常每2朵腋生，淡绿色；花梗长2-6毫米，关节一般位于中部，有时位置有变化；雄花：花被长2.5-3毫米；花丝不贴生于花被片上；雌花大小和雄花相似。浆果直径6-7毫米，熟时红色，有1颗种子。花期5-6月，果期8-10月。

【产地与生境】从河北、山西、陕西、甘肃等省的南部至华东、中南、西南各省区都有分布。

【功效】养阴润燥，清肺生津。用于肺燥干咳，顿咳痰黏，腰膝酸痛，骨蒸潮热，内热消渴，热病津伤，咽干口渴，肠燥便秘。

【食用部位】块根

【食用方法】首先将根经过烫煮，去皮；可直接炖鸡食用；用糖腌制可制作蜜饯；加茶煮水，加入适量红糖可制天冬茶；将天冬捣烂后，加入适量的水熬制粘稠后加入蜂蜜适量收膏可制作天冬膏。选用味甜而不苦的品种口感更佳。

如果在路边看到一丛平淡无奇的草，枝条纤长，还有刺，地下会长出像“小红薯”的块根。阴条岭自然保护区的村民叫“儿多母苦”，形容地上藤细茎叶小、羸弱不支，而地下“儿子”（块根）却多达20根以上，有的重达几十斤上百斤。这种植物正名叫天门冬，药材称天冬。天冬的“叶”呈长椭圆形或披针形，这里的叶其实是叶状枝，其叶片退化。

天门冬块根

天门冬药材

天冬一种具有悠久历史的中药，据中国第一部药物专著《神农本草经》描述：味苦、平，无毒。主诸暴风湿偏痹，强骨髓；久服轻身、益气、延年、不饥。天门冬被列为上品，上品的药物就是养生延年的作用。宋代理学大师朱熹非常喜欢天冬，他的窗前就种植了许多天冬。一天雨后，看到窗外的天冬枝叶优美，有种清新脱俗的感觉，于是有感而发写下一诗：“高萝引蔓长，插楦垂碧丝，西窗夜来雨，无人领幽姿”。

天冬和麦冬也颇有渊源，传说天冬和麦冬原本是天上的两个仙女。两姐妹见人间遭遇虚痨热病的病魔侵袭，心生怜悯而解救人间。姐妹俩虽然都能赶出肺胃阴虚、肺胃燥热、便秘等病魔，但姐姐（天冬）对火、燥二魔的清除力量大于妹妹，直攻肾部的恶魔；妹妹（麦冬）性格文静力弱，但攻击心中燥魔也没问题。当然不仅仅是神话故事，在生活中天冬麦冬也是搭档，已为国家非处方药——二冬膏便是最好证明，主治阴肺不足引起的燥咳痰少、痰中带血、鼻干咽痛等症。

天门冬酒是具有历史的名酒，且与重庆有关联。苏试在《天门冬熟予自漉之且漉且》写道：“天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻”。说是天门冬成熟采收时正是快过新年了，用曲米春制作的天门冬酒四处飘香。其中“曲米春”就是现在奉节一带做的酒，有唐代杜甫《拔闷》诗为证：“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”，明代苏仲也写道“茶烹古鼎团龙焙，酒饮云安曲米春”，古代云安即现今重庆奉节县一带，可见曲米春酒在历史上知名度很高，甚至成为文人贵族指定的酒品，可惜现在不见其踪迹。用曲米春制作的天门冬酒更加珍贵了，故有“且尽今宵，天门冬酒，后夜思量无此杯”（清·樊增祥），饮完今宵天门冬酒，后面想喝都喝不到了。

天冬因其富含氨基酸，特别是谷氨酸与天冬氨酸含量非常高，谷氨酸鲜味明显而天冬氨酸味微苦，2种氨基酸的搭配赋予了天冬独有的鲜味。同时，天冬更是一种传统的滋补食品，通常用来炖鸡、泡酒、制作蜜饯等。如人们喜爱的天冬炖鸡汤，同时加入枸杞和鸡肉，不仅仅鸡肉味道更加鲜美，汤鲜回甘，还能起到润肠通便作用；天冬可用于做成蜜饯，天冬蜜饯色泽晶莹透亮，口感甜而不燥，润而不腻。

天冬具有养阴润燥，清肺生津的作用，是一味君药，滋阴润燥细无声，甜中带苦济苍生。天冬是一种美味，食味本应归本真，清汤若水最鲜美。天冬是一种人生，不为浮华逐利益，淡泊名利行致远。

品味天冬，便是品味这世间万物的本真！

知识延伸：

天冬虽好，因其性寒，体寒之人不可过量食用。羊齿天门冬的块根冒充天冬入药，羊齿天门冬味苦麻，地上植物来看，天冬叶状枝呈三棱状条形，羊齿天门冬呈镰刀形。注意分辨。

来源: 重庆市中药研究院