生活中是不是很多朋友们都会有这样的疑问：紫米到底是不是黑米呢？

先说答案：不是！

虽说紫米和黑米常常因为长得很相似，而让人们难以分辨，但其实它们在营养成分和功效等方面却有着很大差异，单独看不明显，这样放在一起，你是不是发现它们确实有点儿不同呢？

跟着蓝老师一起看完这篇文章后，或许从外观和营养选择上都能分得清它们啦~

一、紫米和黑米长什么样？

紫米的颗粒较为细长，形状略似籼米，有着独特的光泽。其颜色均匀，从米粒的一端到另一端都呈现出一致的深紫色。紫米煮熟后，米粒会变得更饱满，颜色依然保持紫色，还会散发出一种淡淡的清香。

黑米颗粒较为圆润，比紫米稍显短粗。黑米的颜色不完全均匀一致，在米粒的表面会有一些深浅不一的纹路。黑米煮熟后，质地较硬，吃起来比较有嚼劲，颜色也会变深一些，但依然是黑色。

二、紫米和黑米有怎样的营养成分差异呢？

花青素含量

紫米富含大量的花青素，具有强大抗氧化作用。能够帮助人体减缓细胞衰老的速度、预防各种慢性疾病。

黑米中的花青素含量较低，但也含有一定量的具有抗氧化作用的其他酚类化合物和维生素 E 等物质。

2膳食纤维含量

紫米中的膳食纤维含量极为丰富。可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇水平等。丰富的膳食纤维使得紫米在调节肠道功能方面表现出色，能够帮助人体维持肠道的健康环境。

黑米中的膳食纤维含量虽然稍低于紫米，但也能为人体提供足够的膳食纤维，有助于消化和吸收。

3矿物质成分

紫米中含有丰富的铁、锌等矿物质。铁对于人体的造血功能至关重要，能够帮助预防缺铁性贫血；锌则参与了人体的多种代谢过程，对于免疫系统的正常功能和生长发育起着关键作用。

黑米富含钾、镁等矿物质。钾有助于维持心脏和肌肉的正常功能，调节体内的水分平衡和血压；镁则参与了人体的能量代谢和神经系统的正常运作。

三、紫米和黑米都有什么功效？

紫米

**1抗氧化和抗衰老：**由于其丰富的花青素含量，紫米具有显著的抗氧化和抗衰老功效。长期食用紫米可以帮助减少皮肤皱纹的产生，保持肌肤的弹性和光泽。

**2改善肠道功能：**膳食纤维使得紫米能够促进肠道消化，缓解便秘，还帮助维持肠道内有益菌群的平衡，促进肠道健康。

**3增强免疫力：**紫米中的铁、锌等矿物质以及多种维生素能够协同作用，增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。

黑米

**1补肾黑发：**长期食用黑米可以改善肾脏功能。黑米中的一些营养成分还能够促进头发的生长和保持头发的乌黑亮丽。

**2降低心血管疾病风险：**黑米中的钾、镁等矿物质以及膳食纤维等成分有助于降低血液中的胆固醇水平，降低心血管疾病的发病几率。

**3稳定血糖：**黑米所含的膳食纤维和复杂碳水化合物可以帮助糖尿病患者控制血糖。

四、食谱分享

one

紫米红枣粥

1.紫米洗净，清水浸泡 2小时，使紫米更容易煮烂。

2.红枣洗净去核，切成小块。

3.锅中加入适量清水，大火烧开后放入浸泡好的紫米，再小火煮约 20 分钟。

4.加红枣块再煮 15分钟。

5.加入适量冰糖，搅拌至冰糖完全融化。

two

紫米寿司

1.紫米洗净蒸熟，加入适量寿司醋搅拌均匀，放凉。

2.黄瓜、胡萝卜、火腿肠洗净切成条。

3.鸡蛋在锅中煎成饼状，切成条。

4.在寿司帘上铺上一张寿司海苔，紫米饭均匀铺在海苔上，在米饭上放黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡蛋条。

5.从寿司帘的一端卷起，卷成一个寿司卷，再切成块状，挤上口味酱。

three

黑米饭团

1.黑米和糯米混合洗净，浸泡 3小时后蒸熟。

2.将蒸熟的黑米饭铺在保鲜膜上，压扁。

3.在米饭中间放上肉松、切成小块的油条和咸蛋黄，再挤上一些沙拉酱。

4.借助保鲜膜将米饭从一端卷起，卷成一个饭团即可。

four

黑米红枣糕

1.将黑米提前浸泡一夜，沥干水分后放入搅拌机中，加入去核的红枣、鸡蛋、白糖、玉米油和牛奶，一起搅拌成细腻的面糊。

2.在模具中铺上油纸，将面糊倒入模具中。

3.烤箱预热至160°C，将模具放入烤箱中烤约30分钟即可。

tip

贴心小建议：

如果你是瘦身人士，最好选择吃黑米，如果是肠胃不好的人或者老人小孩，就要选择紫米喽，各取所需。

来源: 营养师-蓝冰滢