近年来，四川翠微食品有限责任公司不断开拓创新，利用多种水果加工酿造制成果酒，受到人们的欢迎。这些果酒具有色泽鲜艳、果香浓郁、滋味甘醇等特点， 是良好的日常饮品、养生饮品。现将适合果农酿造果汁酒的方法介绍如下。

1、原料选择。 酿造果汁酒有葡萄、桑葚、刺梨、佛手、杨梅、金桔、荔枝、龙眼、猕猴桃、无花果等水果，其中葡萄、桑葚、刺梨、杨梅为最理想的品种。要求成熟程度达到熟透且无霉烂变质、虫害，此时糖分含量高，通过清 洗、沥 干备用。

2、取汁蒸煮。 葡萄、桑葚、刺梨、无花果、杨梅要先榨取果汁，一般每100公斤桑葚、刺梨、杨梅可榨汁65公斤左右，每100公斤葡萄可榨汁60公斤左右。再用80至100目的滤布滤掉果皮、渣滓，然后将果汁注入锅里或陶瓷缸中加热至70~75℃，经过15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出，冷却后沉淀。若是采用荔枝、龙眼、佛手作原料，则必须先剥去皮壳去核，然后放入不锈钢锅内，按原料量加水1.5倍，蒸煮两小时，冷却后进行压榨、过滤、去渣、取得果汁。

3、入钢罐或陶坛发酵。将沉淀好的果汁用虹吸法吸出上面的澄清液，放入经消毒灭菌的酒钢罐或盛酒的陶瓷酒瓮内。因为各种果子的含糖量不同，所以在酿造发酵中所用的酒曲和添加蜂糖的量也不同。（1）如以刺梨为原材料，第一步，通常每100公斤果汁加入果酒曲300-500克，加甘蔗糖35-45公斤，充分搅拌均匀并盖好缸盖，保持25~28℃室内温度3～4天，酒度即可达到5~6 度；第二步，将酒液转到另外的不锈钢罐或陶缸中，按发酵后的酒度，再加入蔗糖10%~12%，搅匀加盖，在10~15℃下贮藏2个月再换缸。（2）如以桑葚为原材料，则是取汁后每100公斤加甘蔗糖40-50公斤，另外再加48度糯米酒150公斤和少量蜂蜜，混合放入钢罐或陶瓷罐中密封发酵。

4、出罐装瓶。桑葚果汁酒入罐发酵的时间一般1~2 个月，即可取桑葚果酒。其中杨梅、葡萄刺梨发酵2-3个月更佳，龙眼、荔枝、金桔等一个月即可。出罐后的桑葚果汁酒，经粗滤、沉清（陈酿后熟），再精滤、瞬时灭菌后装入小颈酒瓶，加盖封口。没有条件安装瞬时灭菌器的，可将小颈酒瓶置于85℃以上的温水中消毒15分钟，用纱布擦干净后，贴上商品瓶标，即为桑葚果汁酒成品。装瓶后的桑椹果汁酒，具有清雅的桑椹原果的独特香味及醇厚谐调的桑椹酒香，酒质清亮透明，酒体协调稳定。

5、贮藏保管。桑葚果汁酒保管的适宜温度为8~25℃，相对湿度要求75%~85%，如温度太高，杂菌容易繁殖，温度不够，会增加商品酒损；如果温度过低，桑葚果酒中某些晶体和胶体物质也会因溶解度降低而析出，造成浑浊和沉淀。（张仲安）

来源: 科普视窗