提到奶牛，你是否脑中马上浮现出黑白花奶牛的形象？你喝的牛奶是否都来源于黑白花奶牛？

我国绝大部分牛奶确实都来源于黑白花奶牛，它的学名为中国荷斯坦牛，是由国外引进的各种类型的荷斯坦牛在我国经过长期驯化、选育，逐渐形成了适应中国气候、环境特点的优质乳用牛品种，目前约有600万头存栏分布在我国各地，是我国产乳量最高、数量最多、分布最广的奶牛。

面对不同价格与来源的乳产品时，我们是不是都喜欢将荷斯坦牛牛奶作为“普通牛奶”来进行口味与价格的对比？售货员只会告诉你某某牛奶贵是因为喝起来更香。而影响牛奶风味与口感的主要是乳脂率与乳蛋白率。中国荷斯坦牛牛奶的乳脂率为3.56~3.57%，乳蛋白率约为3.04%。先了解这两个数据，让我们心中“普通牛奶”这个定义具体一些再去作比较吧。

牛奶醇香，可以做许多甜品。每一个姜撞奶的制作教程都让你用水牛奶制作，你想过这是为什么吗？这是因为水牛奶乳蛋白含量高，制作成品容易凝固成型。我国南方居民早在19世纪末就利用水牛奶制作成乳饼、奶皮、姜撞奶等特色风味小吃。

水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶。来自印度的摩拉水牛和来自巴基斯坦的尼里-拉菲水牛是常见的乳用水牛品种，他们都属于河流型水牛。水牛奶喝起来香醇浓厚，这是因为水牛奶乳脂率高达8.17%（比本文介绍的所有乳品种都高很多噢！），乳蛋白率约4.86%、矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶的数倍。然而其价高的原因不止于此，水牛的产乳量很低，仅为普通奶牛产乳量的三分之一。

英国皇室的特供饮品娟姗奶近年进入了大众视野，逐渐推广开来。你一定也在询问售货员娟姗奶的特别之处时得知它喝起来更香。“娟姗”二字似乎和我们印象中敦厚高大的牛不搭调，但娟姗牛却是“牛如其名”。娟姗牛原产于英吉利海峡南端的泽西岛，是体型最小的乳用牛，漂亮的毛色和清秀可爱的长相使它像小鹿一样可爱。娟姗牛产乳量低于中国荷斯坦牛，乳脂率约为4.1%，乳蛋白率约为3.6%，矿物质元素含量也高于黑白花奶。希望这些信息可以为你打消对于娟姗奶高价的疑虑，放心地选购与尝试。

你想试试更“冷门”的牛奶吗？选择西门塔尔牛奶吧。西门塔尔牛产于瑞士阿尔卑斯西北部伯尔尼地区的西门河流域。西门塔尔牛虽然作为乳肉兼用型牛，我国从上世纪引进后，还是更多地发挥其优良肉质性状。西门塔尔牛的乳蛋白含量约为3.38%、乳脂率约为4.25%，乳钙率也能高于荷斯坦奶牛，就连产乳量也接近娟珊牛。因此，一些品牌专门选用西门塔尔牛奶打造了乳产品。

同样属于乳肉兼用型的新疆褐牛也有在打造专属的乳品牌。新疆褐牛占全国奶牛总数的10%；其产奶量低于黑白花奶牛，乳脂率约为4.3%，乳蛋白率约为3.2%，产奶性能接近娟姗牛。这么一对比，新疆褐牛在乳成分、乳产量方面与娟姗牛很相近，原来我们也有自己的“皇室奶”！

还可以尝尝高原牦牛奶。牦牛乳呈淡黄色，有浓厚的膻味。乳脂率3.5~4.5%，乳蛋白率平均5.4%。有“高原之舟”之称的高原牦牛所产的奶为高原居民日常饮用与乳制品加工，其氨基酸含量远高于普通奶牛，加上奶源稀有，牦牛乳价格更贵一些。很多人对牦牛乳膻味的不适应使得牦牛乳及其制品推广困难。现在已经有品牌在探索，加工出能被大众接受并喜欢的牦牛乳产品。

来源: 南京农业大学