来到海南的人们，除了尽情享受这里阳光、沙滩、大海、自贸港带来的各种便外，大多一定听过或感受过这里咖啡，海南咖啡最早最出名的就是“兴隆咖啡”了。兴隆咖啡因其独特的华侨情结、领袖情怀和浓香醇厚等的因素，而早就在国内外闻名遐迩了。

1、咖啡概况

咖啡属于茜草科咖啡属常绿灌木植物，原产地在非洲热带至亚热带地区，广泛分布在非洲、亚洲、拉丁美洲和大洋洲 等热带亚热带地区。全世界咖啡种植面积约2亿亩，年产量约在850万多吨左右，主产国为巴西、越南、哥伦比亚 印度尼西亚、印度、秘鲁、洪都拉斯、埃塞俄比亚、墨西哥 危地马拉等；全世界年消费量约为 895万多吨，主要消费国为美国 巴西 德国 日本 意大利 法国 印度 尼西亚 俄国 加拿大 西班牙 菲律宾 刚果 共和国 墨西哥 埃塞俄比亚 阿尔及利亚 印 度 波兰 南朝鲜 瑞士 澳大利亚等。

2、咖啡的作用

现代医学研究指出，咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水份等营养成份，咖啡具有抗氧化、抗衰老、 加快代谢、助消化、提神，提高注意力等作用。可以提高机警性、促进代谢机能、活络消化器官、利尿， 此外咖啡还具有减肥、解酒等作用。研究表明喝咖啡有以下几个好处

(1)每日喝2-3杯咖啡，可以降低总死亡率。有文章表示，每天坚持喝2-3杯咖啡的人，因各种原因导致的总死亡率比不喝咖啡的人要低，大概低10%- 15%。

(2)喝咖啡具有抗氧化的作用。咖啡豆中含有丰富的抗氧化作用的多酚，可以抑制人体内的炎症和提高血管的功能，对预防心血管疾病和癌症有一定 的作用。

(3)咖啡可以降低患2型糖尿病的风险。肥胖者的增加以及人们缺乏锻炼， 糖尿病的发病率大增，有研究显示， 喝咖啡可以降低患糖尿病的风险。

(4)喝咖啡可以让人保持清醒，振奋精神。不少白领会在工作前喝一杯咖啡，这样做可以缓解疲劳、提高工作效率、提高注意力， 这是因为咖啡因的 中枢兴奋作用。

(5)咖啡的另一个作用是可以醒酒。喝酒后容易头痛， 这是因为体内含有乙醛， 这就需要减少血液中乙醛的含量， 咖啡因不仅可以改善血液循环，还 有利尿的作用，将引起宿醉的乙醛通过尿液排出体外。

(6)咖啡因具有强化人体神经系统的功能，喝咖啡可以使人的运动功能强化、还可以降低还老年痴呆、帕金森等病的概率。

3、兴隆咖啡产业发历程

1884年，英国商人从菲律宾引种，在台湾种下了中国的第一棵咖啡树。14年后，1898年，马来亚华侨邝世连乘坐一艘帆船，带回一小袋咖啡种子，在如今文昌市文城镇石人坡村自家院子里，种下了海南第一棵咖啡树（品种为大粒种咖啡），开启了海南咖啡种植史；1904年(清光绪三十年)法国传教士在云南省宾川县平川镇朱苦拉村引种种植小粒咖啡，开启云南咖啡的种植历史。

1935 年间广东台山籍华侨陈显彰从爪哇引入中粒种(C. robusta)在澄迈福山附近栽培，开启了海南岛种植中粒种咖啡的历史。

上世纪50年代初，一批从东南亚回国的难侨被安置在兴隆华侨农场，1952年，归侨们为满足在国外养成的日常饮用咖啡习惯的需要，而开始在兴隆华侨农场规模化种植中粒种咖啡的历史。1953年，兴隆华侨农场（太阳河）咖啡厂成立，生产出兴隆咖啡，完成了兴隆咖啡从种植到加工生产的完整的产业链条。使得这里的人们很早就能享受到咖啡给人们生活带来的无限乐趣。

4、兴隆咖啡的加工

4.1啡鲜果的加工

兴隆咖啡属于中粒种咖啡，其鲜果加工一般比较简单，大多采用直接晾晒的方法进行，但为了保证品质，要求鲜果采摘时必须采摘已完全红透的果粒，所以鲜果摘劳动强度比较大。

4.2 兴隆咖啡的焙炒

生咖啡―清理筛选—烘焙—翻炒—加辅料（糖和牛油等）或不加辅料—翻炒—冷却—研磨—包装—检验

兴隆咖啡焙炒的关键工艺在于焙炒过程中须加入糖和牛油等辅料，即在已去皮的咖啡豆烘焙温度达到180—200度左右，待大多数咖啡豆爆裂开后，加入辅料，迅速翻炒，使辅料熔解浸入裂开的咖啡豆粒中，与之产生系列的热反应，而产生各种特有香气物质。然后再迅速冷却，裂开的咖啡豆闭合把辅料封入豆中，24小时后，再磨碎冲泡。

5、兴隆咖啡的饮用

5.1咖啡烘焙中发生的化学反应

生咖啡豆无香味，焙炒后可散发芬芳气味。在高温下，咖啡豆内的化合物发生化学变化 ，降解和合成同时发生，热解产物有：焦化糖、碳水化合物、醋酸及其同系物、醛、酮、糠 醛、酯、脂肪酸、胺、二氧化碳、硫酸盐等等，所有这些成分都有助于形成咖啡风味。目前 ，已确认的咖啡挥发性成分已有800多种，绝大多数是含氧、含氮或含硫的杂环化合物，如吹 喃、噻吩、毗嗪、毗咯和毗啶，尚有部分萜烯、羰基与酚基化合物。

5.2中粒种咖啡的特点：一般中粒种咖啡由于可溶性固形物、咖啡碱含量高，挥发性风味物 质少，因而其味道偏苦，在烘焙过程中须在咖啡豆裂开后加入辅料糖和牛油等辅料，在高温 状态下，辅料焦化与咖啡豆产生热反应（美拉德反应）生成丰富的风味物质，因而其味道以 焦香味为主，这种焦香味随着保存时间的程度增加，更加纯正，这种焦香味由于是可溶性物 为主，因而能在刚刚冲泡出来时温度较高的情况下，很好的呈现。

5.3兴隆咖啡的饮用

兴隆咖啡的饮用特点是以品味其焦香味为主，由于苦味重，冲泡好后要把咖啡渣 尽快过滤干净，同时要趁热喝比较好，可以喝原味咖啡（不加任何添加物）、可 以添加糖、可以加牛奶（最好是焦化后的炼乳）或加炼乳后再加2—3滴洋酒（白 兰地为佳），体验美酒+咖啡的独特风味。

6、兴隆咖啡现状

兴隆咖啡生产后，得到具有留法勤工俭学情结的老一代国家领导人如周恩来、朱德 、邓小平等高度赞誉。据不完全统计，先后有60多位党和国家领导人如习近平、叶剑英、江泽民、胡锦涛等到兴隆考察指导，并对兴隆咖啡服务于人们美好生活需要给予肯定。

虽然兴隆在海南只是一个小地方，常住人口约在5万多人，但兴隆镇的街道上，见得最多的就是咖啡店，可以说只要有人群聚集的地方就一定有咖啡店、就有咖啡可以饮用。早在70多年前，这里的人们就把每天喝一杯香浓可口的咖啡当作日常生活不可或缺的一部分。据不完全统计，如今兴隆镇上开设的咖啡店不下几十家，这里的男女老少都把咖啡店当成接待亲朋和交友休闲的良好场所，人们说最多的口头语也是“请你喝咖啡”。

由于兴隆咖啡的带动，至上世纪八九十年代的海南咖啡种植面积曾达25万亩， 2000年后因海南旅游业的带动，兴隆咖啡销售业高度发展，造就了兴科咖啡、兴隆咖啡(中欧互认地理标志产品)、福山咖啡、春光咖啡、南国咖啡等品牌。

进入海南自贸港建设后，兴隆咖啡业得到了迅速发展，目前国内大大小小的几十家咖啡企业落户兴隆，最著名的就是正大集团落户兴隆，在兴隆老牌咖啡——太阳河咖啡的基础了，打造面向世界的全新兴隆咖啡产业园。

来源: 热科-热作资源